Aprendizaje basado en proyectos. Cómo ganar MasterChef Junior utilizando la química

Abstract

La química es parte de nuestra vida debido a que está presente en cada uno de los rincones que frecuentamos diariamente. Cada actividad que realizamos está impregnada por química y una multitud de los productos que consumimos, son debidos a que ha habido un estudio previo y continuo acerca de cómo mejorar la calidad de vida. Una de las actividades que realizamos diariamente incluso en más de una ocasión es la cocina, por lo que en este trabajo, me centraré en el paralelismo de la química y la cocina. La química y la cocina están relacionadas en varios sentidos. La gastronomía molecular, trata de la búsqueda de las explicaciones de los fenómenos físicos y químicos que están presentes en las elaboraciones culinarias. El objetivo de la realización de este trabajo además de transmitir una gran variedad de conceptos que encontramos en el currículo, es comprender que lo que nos rodea es química. Para ello, incluiremos la realización de prácticas experimentales, dado que estimamos que en el aprendizaje de la E.S.O. se fomentara la realización de prácticas experimentales, se conseguiría generar una mayor motivación en el alumnado. La metodología ABP, orienta y define las variables que intervienen en el proceso de enseñanza-aprendizaje. Así, es el punto de partida para organizar todas aquellas interacciones que se dan en el aula entre el profesorado, el alumnado y los contenidos de enseñanza. El objetivo general del proyecto es que los alumnos comprendan el bloque dedicado a la materia al finalizar el mismo, además de adquirir todos los conocimientos transversales que esta metodología implica. Para llevar a cabo este objetivo, realizarán una técnica ampliamente utilizada en la cocina denominada esferificación, para lo cual tendrán que decidir cuáles son los conceptos que necesitan saber, asimilar y adquirir para poder aplicarlos.

Chemistry is an essential part in our daily life. Chemistry is an essential part in all the activities we make and in all the facilities we use. Certainly, our quality of life is based on the previous research and improvements that have been made in Chemistry. Undoubtedly, cooking is one of our quotidian tasks that is much closer to Chemistry, that is the main reason why this Memory is focused on Chemistry. Chemistry and cooking are very closely related in many senses. For instance, Molecular Gastronomy is focused on explaining the physical and chemical phenomena undergoing in culinary elaboration. Besides conveying the wide variety of concepts that are gathered in the Curriculum, the main purpose of this Memory is to make understand that we are surrounded by Chemistry. This can be achieved using experimental practices that are planned to stimulate and motivate the student learning. ABP methodology guides and defines the elements taking part in the teachinglearning processes. Thus, this methodology is, indeed, the starting point to organize the interactions between the teacher, the students and the concepts that will be worked out. Apart of gaining the wide knowledge that is gathered in the Curriculum, the main aim of the Project is the whole understanding of the subject. In order to fulfill this, the students will experimentally make a spherification in which they will decide what concepts they need to know in order to learn and apply them to the solution of the problem.