Conservación de concentrados proteícos lácteos mediante atomización y liofilización.
Fecha
2018Autor
Versión
Acceso abierto / Sarbide irekia
Tipo
Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lana
Impacto
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nodoi-noplumx
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Resumen
Los concentrados proteicos lácteos (CPL), debido a las propiedades funcionales de las proteínas
y a su valor general, se comercializan ampliamente y están muy presentes en la industria
alimentaria (nutrición infantil, elaboración de quesos y yogures…). El objetivo de este trabajo
es estudiar el efecto de técnicas de secado, concretamente la atomización y la liofilización,
sobre las caracterís ...
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Los concentrados proteicos lácteos (CPL), debido a las propiedades funcionales de las proteínas
y a su valor general, se comercializan ampliamente y están muy presentes en la industria
alimentaria (nutrición infantil, elaboración de quesos y yogures…). El objetivo de este trabajo
es estudiar el efecto de técnicas de secado, concretamente la atomización y la liofilización,
sobre las características de un CPL. Se realizó una atomización (temperatura del aire de
entrada 160ºC)y dos liofilizaciones con tiempo de secado primario diferente ( 23 y 8 horas). Se
ha determinado el efecto de estos tratamientos sobre el CPL mediante el color, la actividad de
agua, el índice de dispersión, el índice de solubilidad, el tamaño de partícula y la estabilidad
física). Los resultados principales indican que el color de las muestras tratadas es más cercano al
color de la leche y que los índices de dispersión y solubilidad aumentan por encima del 80%. [--]
Milk protein concentrates (CPL),due to properties of their functional proteins and their general
value, are widely commercialized and available in the food industry (child nutrition, cheese and
yogurt production…). The aim of this work is to study the effect of drying technics, specifically
spray and freeze-drying,on CPL characteristics. The next trials were carried out: one spray
drying proc ...
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Milk protein concentrates (CPL),due to properties of their functional proteins and their general
value, are widely commercialized and available in the food industry (child nutrition, cheese and
yogurt production…). The aim of this work is to study the effect of drying technics, specifically
spray and freeze-drying,on CPL characteristics. The next trials were carried out: one spray
drying process (inlet temperature of 160ºC) and two and two freeze-drying varying the duration
of primary drying process (23 and 8 hours long). The effect of these treatments on CPL
characteristics (colour, water activity, dispersionand solubility index, particle size and physical
stability) were determined. The main results show that the colour of treated samples is closer to
milk one and the dispersibility and solubility are increased above 80%. [--]
Materias
Concentrado proteico lácteo,
Caseína micelar,
Atomización,
Milk protein concentrate,
Micellar casein,
Spray-drying,
Liofilización,
Métodos de reconstrucción,
Freeze-drying,
Reconstitution methods
Titulación
Graduado o Graduada en Innovación en Procesos y Productos Alimentarios por la Universidad Pública de Navarra /
Elikagai Prozesuen eta Produktuen Berrikuntzan Graduatua Nafarroako Unibertsitate Publikoan