Listar por tema "Gluten"
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Desarrollo de un snack horneado sin gluten con harinas de maíz, quinoa y arroz
El objetivo de este proyecto fue desarrollar un snack sin gluten con almidón de maíz, harina de quinoa y harina de arroz con unas propiedades físicas adecuadas y una calidad organoléptica ... -
Efecto de la sustitución de harina de trigo en las propiedades físico-químicas, tecnológicas y sensoriales de productos de panadería
La mejora de la calidad de productos libres de gluten es uno de los retos actuales del sector alimentario debido a la demanda generada por la población celíaca y la tendencia de un sector de la población por evitar ... -
Lossy mode resonance-based optical immunosensor towards detecting gliadin in aqueous solutions
The development of accurate, intuitive, and easy-to-handle devices to detect different types of allergens is on the rise, as these are useful tools to guarantee consumer safety, which should be a priority for any food ...