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Efecto de la reducción de SO2 en la calidad de vino tempranillo
(2019) Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana
El dióxido de azufre (SO2) es uno de los aditivos más utilizados durante la vinificación ya que posee importantes propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Sin embargo, el empleo de este compuesto presenta algunos ... -
Evaluation of grape stems and grape stem extracts for sulfur dioxide replacement during grape wine production
Pires Nogueira, Danielle; Jiménez Moreno, Nerea
; Esparza Catalán, Irene ; Moler Cuiral, José Antonio ; Ferreira-Santos, Pedro; Sagüés Sarasa, Ana; Teixeira, José António; Ancín Azpilicueta, Carmen (Elsevier, 2023)
Artículo / Artikulua
Sulfur dioxide (SO2), the main preservative in wine, may affect the sensory properties of the wines, as well as cause allergic reactions and headaches in sensitive people. The aim of this work was to evaluate the replacement ...
