Listar Trabajos Fin de Grado ETSIA - NIGMET Gradu Amaierako Lanak por titulación
Mostrando ítems 21-40 de 74
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Desarrollo de un snack horneado sin gluten con harinas de maíz, quinoa y arroz
El objetivo de este proyecto fue desarrollar un snack sin gluten con almidón de maíz, harina de quinoa y harina de arroz con unas propiedades físicas adecuadas y una calidad organoléptica ... -
Detección de diferentes especies de atún (género Thunnus) de alto valor comercial en conservas y en productos frescos
En la venta de atún uno de los fraudes más comunes es la sustitución de especies de alta calidad y elevado valor económico por otras distintas a las especificadas en la etiqueta. Por ello, el objetivo del trabajo fue ... -
Efecto de la sustitución de harina de trigo en las propiedades físico-químicas, tecnológicas y sensoriales de productos de panadería
La mejora de la calidad de productos libres de gluten es uno de los retos actuales del sector alimentario debido a la demanda generada por la población celíaca y la tendencia de un sector de la población por evitar ... -
Efecto de la tecnología barrera sobre la calidad del salmón
(2019) Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako LanaEl objetivo de este trabajo fue determinar las mejores condiciones de ozonización para así poder combinar este tratamiento con una liofilización que ya se encontraba optimizada de un trabajo ... -
Efecto de las altas presiones hidrostáticas(400 MPa durante 5,10 y 15 minutos) sobre las propiedades funcionales de la ovoalbúmina
En los últimos años las altas presiones hidrostáticas han servido para sustituir a los tratamientos térmicos ya que pueden reducir la carga microbiana de los alimentos sin alterar algunas de las propiedades que los ... -
Efecto del tiempo de conservación en la oxidación proteica de la carne de potro
En el presente trabajo se ha estudiado cómo afecta el tiempo de conservación (TC) en los parámetros de oxidación proteica (OP) en la carne de potro. Para ello se empleó carne procedente de 12 potros (7 hembras y 5 machos) ... -
Elaboración de pan de molde con subproductos de la industria cervecera
En el presente estudio se han realizado ensayos de panificación introduciendo como materia prima dos subproductos de la industria cervecera, el bagazo y las lías de fermentación. Se han analizado dos formas diferentes ... -
Envasado y conservación de producto vegetal ecológico
El presente estudio se ha llevado a cabo en colaboración con la empresa “Mejana Gourmet” en relación con el desarrollo de un nuevo producto alimentario. Se trata de un untable elaborado a base de verduras cultivadas en la ... -
Estimación de la generación de residuos y subproductos en la industria alimentaria en Navarra
En este trabajo se realizó una aproximación a la caracterización de los residuos y subproductos alimentarios generados en el sector de la industria alimentaria de Navarra en los años 2017, 2018 y 2019, siguiendo las ... -
Estudio de la actitud del consumidor ante un cambio en la ingesta de proteína animal a proteína vegetal
(2022) Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako LanaLa dieta no solo afecta a nuestra salud personal y pública, sino también a la salud planetaria. Con una población mundial en crecimiento y un aumento del nivel de vida, es previsible que aumente la demanda mundial de ... -
Estudio de la actividad antimicrobiana en jugo acuoso de oliva ozonizado
(2023) Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako LanaEste estudio se enfoca en abordar la creciente inquietud relacionada con la resistencia antimicrobiana, así como en la búsqueda de alternativas naturales para hacer frente a patógenos. En este contexto, se investigó el ... -
Estudio de la utilización de concentrados proteicos en la fabricación de yogures
El yogur es el producto de la leche obtenido mediante la fermentación láctica con Lactobacillus delbrueckii subs. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Previamente al proceso fermentativo, pueden ser añadidos concentrados ... -
Estudio de las preferencias de consumo de alimentos elaborados a partir de materias primas obtenidas del espigamiento
Cada vez son mayores las pérdidas a lo largo de la cadena alimentaria, lo que ha llevado a generar un movimiento social en torno al desperdicio de alimento. Entre ellos, el proyecto Buruxka, que se ha basado en la ... -
Estudio de las preferencias del consumidor respecto a alimentos elaborados a partir de técnicas del espigamiento
El objetivo de este trabajo es el estudio y el análisis de las preferencias del consumidor respecto a los alimentos elaborados a partir de materias primas obtenidas mediante el espigamiento. La recuperación de esta técnica ... -
Estudio de metodologías limpias para la extracción de polifenoles en orujos de uva
La producción de vino genera cantidades de subproductos de alto valor, compuestos por una gran variedad de compuestos fenólicos de alto interés, ya que tienen propiedades antioxidantes. Las investigaciones ... -
Estudio de texturizantes comerciales para la disfagia en salsa de tomate.
La base del tratamiento de la disfagia es la modificación de la textura de los alimentos. Sin embargo, no existen unos parámetros universales que definan la textura de esos alimentos. Es por ello que cada vez se avanza ... -
Estudio del comportamiento del consumidor frente a la información alimentaria presente en el etiquetado. Aplicación a productos lácteos
Hoy en día, la seguridad alimentaria es algo indispensable en los productos alimentarios que compramos y no permitiríamos nunca un mínimo fallo respecto a ello. Por otro lado, contamos con la información alimentaria ... -
Estudio del efecto antipardeante de la miel en patata mínimamente procesada cv. Monalisa
Debido al cambio demográfico que sufre la población mundial, cada vez son más los productos mínimamente procesados presentes en todo mercados. Antiguamente, estos productos consistían en alimentos ... -
Estudio del efecto del extracto de romero en la estabilidad oxidativa en patatas fritas mediante RANCIMAT
(2016) Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako LanaEl objeto del presente trabajo fue estudiar el efecto del extracto de romero, un antioxidante natural, en la estabilidad oxidativa de las patatas fritas. Las patatas fueron envasadas con una mezcla de CO2 y O2 con el ... -
Estudio y evaluación de la extracción de compuestos fenólicos del hinojo marino (Crtihmum maritimum)
El objetivo del presente Trabajo de Fin de Grado fue obtener y estudiar extractos del hinojo marino (Crithmum maritimum). Para ello se puso a punto el método de extracción, del cual se analizaron dos métodos de secado ...