Dpto. Tecnología de Alimentos - Elikagaien Teknologia Saila

Permanent URI for this community

http://hdl.handle.net/2454/10463

Browse

Browsing Dpto. Tecnología de Alimentos - Elikagaien Teknologia Saila by Subject "Carne de pollo cruda"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    PublicationOpen Access
    Innovation models in the agri-food sector. An example of development of a new raw meat product
    (2016) Zouaghi, Ferdaous; Cantalejo Díez, María Jesús; Sánchez García, Mercedes; Tecnología de Alimentos; Elikagaien Teknologia; Universidad Pública de Navarra / Nafarroako Unibertsitate Publikoa
    Las principales aportaciones de esta tesis en el campo de la innovación en las industrias alimentarias se resumen en cuatro puntos: El primer estudio muestra la importancia de la innovación en los sectores agroalimentarios como mecanismo clave para su crecimiento e incluso para sobrevivir en tiempos económicos difíciles. Además, supone la influencia ejercida por diferentes fuentes de innovación para mejorar el desempeño innovador de las empresas en los próximos años. El segundo trabajo también contribuye a la Teoría de Recursos y Capacidades, destacando el papel de la capacidad de absorción de la empresa tales como los conocimientos y las habilidades, los cuales parecen ser factores clave para la utilización eficaz y la integración del conocimiento externo necesario para obtener mayores resultados de innovación. El tercer capítulo analiza las implicaciones de las técnicas de procesamiento de alimentos así como sus futuras aplicaciones o integración en la cadena de suministro de alimentos con el objetivo de producir alimentos seguros que respondan a las necesidades del mercado y a las expectativas del consumidor. El cuatro estudio agrega los beneficios de las innovaciones en las tecnologías de envasado en atmósfera modificada para proporcionar una mejor calidad sensorial de los nuevos productos cárnicos para llegar a mercados potenciales y satisfacer las demandas del consumidor.