Person: Volpe Sainz, Francesca
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Volpe Sainz
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Francesca
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Ciencias
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Publication Open Access Capacidad antioxidante de subproductos de Cynara scolymus(2018) Volpe Sainz, Francesca; AncĆn Azpilicueta, Carmen; JimĆ©nez Moreno, Nerea; Escuela TĆ©cnica Superior de Ingenieros AgrĆ³nomos; Nekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola TeknikoaEl consumo de vegetales ricos en antioxidantes genera un efecto beneficioso para la salud, ya que reduce el estrĆ©s oxidativo de las cĆ©lulas. Actualmente existe un elevado nĆŗmero de investigaciones cuyo objetivo es encontrar fuentes de antioxidantes naturales en residuos de la industria agroalimentaria. La alcachofa es un vegetal con un alto contenido en compuestos bioactivos como flavonoides y Ć”cidos hidroxicinĆ”micos. En la industria agroalimentaria, se desecha un 80% de este vegetal, entre brĆ”cteas externas, tallos y hojas. Estos subproductos podrĆan utilizarse como fuente de compuestos bioactivos al presentar un elevado contenido de antioxidantes. Existen numerosos mĆ©todos para cuantificar la capacidad antioxidante de un extracto, y los ensayos mĆ”s usados son los mĆ©todos ABTS, DPPH y FRAP. El objetivo del presente trabajo fue determinar la capacidad antioxidante de extractos de alcachofa, obtenidos con diferentes tratamientos de extracciĆ³n, mediante diferentes mĆ©todos analĆticos y cuantificar el contenido fenĆ³lico total de los extractos. Los valores mĆ”s elevados de capacidad antioxidante se obtuvieron con el mĆ©todo FRAP, seguido del DPPH y ABTS. Los extractos obtenidos con una mezcla de metanol:agua al 60 %, presentaron mayor capacidad antioxidante que los extractos obtenidos Ćŗnicamente con agua. AdemĆ”s, la aplicaciĆ³n de ultrasonidos no aumentĆ³ la cantidad de extracto obtenida, ni afectĆ³ a los compuestos fenĆ³licos presentes en la muestra. Los resultados obtenidos por los tres mĆ©todos de capacidad antioxidante presentaron un elevado coeficiente de correlaciĆ³n con el contenido fenĆ³lico total.Publication Open Access Impact of extraction conditions on the phenolic composition and antioxidant capacity of grape stem extracts(MDPI, 2019) JimĆ©nez Moreno, Nerea; Volpe Sainz, Francesca; Moler Cuiral, JosĆ© Antonio; Esparza CatalĆ”n, Irene; AncĆn Azpilicueta, Carmen; Zientziak; Estatistika, Informatika eta Matematika; Institute for Advanced Materials and Mathematics - INAMAT2; Ciencias; EstadĆstica, InformĆ”tica y MatemĆ”ticas; Gobierno de Navarra / Nafarroako GobernuaThe use of grape stems for the extraction of bioactive compounds to be used in the pharmaceutical, food, and cosmetic industries is a promising objective. The aim of this work is to determine the influence of the different extraction conditions (temperature, ethanol concentration, and ratio of sample/solvent) on phenolic composition and antioxidant capacity of Mazuelo stem extracts. In general, the ethanol concentration of the extraction solvent was the factor that had the greatest influence on the extraction of different bioactive compounds. The greatest content of total phenolic compounds and the highest antioxidant activity of the extracts were obtained with 50% ethanol and at 40 Ā°C. The most abundant compound found in the different extracts obtained from Mazuelo grape stem was (+)-catechin, but appreciable concentrations of gallic acid, a quercetin derivative, and stilbenes (trans-resveratrol and trans-Īµ-viniferin) were also extracted. Quercetin and malvidin-3-glucoside showed the highest correlation with the antioxidant capacity of the extracts, while stilbenes did not present such relation. The maximum concentration of gallic acid was extracted with water but the extraction of most of the compounds was maximum on using 50% ethanol. Consequently, the selection of the extraction method to be used will depend on the particular compound to be extracted in greatest quantity.Publication Open Access Efecto de la sustituciĆ³n de harina de trigo en las propiedades fĆsico-quĆmicas, tecnolĆ³gicas y sensoriales de productos de panaderĆa(2017) Volpe Sainz, Francesca; FernĆ”ndez Pan, Idoya; MatĆ© Caballero, Juan; Escuela TĆ©cnica Superior de Ingenieros AgrĆ³nomos; Nekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola TeknikoaLa mejora de la calidad de productos libres de gluten es uno de los retos actuales del sector alimentario debido a la demanda generada por la poblaciĆ³n celĆaca y la tendencia de un sector de la poblaciĆ³n por evitar alimentos con gluten en su dieta como estrategia para mejorar la salud. El gluten estĆ” formado por dos fracciones de proteĆnas diferentes, gliadinas y glutelinas, que confieren cohesividad y propiedades viscoelĆ”sticas a las masas. En el presente trabajo se estudiĆ³ el efecto que ejerce la sustituciĆ³n de harina de trigo sobre las propiedades fĆsico-quĆmicas, tecnolĆ³gicas y sensoriales de un producto de panaderĆa, bastones, que se consumen como snack. Se caracterizaron 5 variedades de este tipo de bastones comerciales basados en harina de trigo, para los parĆ”metros se analizĆ³ el porcentaje de humedad y Fuerza mĆ”xima de corte. Se elaboraron bastones basados en 5 tipos de harinas libres de gluten (harina de maĆz, arroz, trigo sarraceno y garbanzo) y se seleccionaron las harinas de maĆz y arroz por su mejor valoraciĆ³n sensorial (sabor). Se fijĆ³ la formulaciĆ³n control a base de harina de trigo y se realizaron dos ensayos de sustituciĆ³n parcial de harina de trigo por harina de maĆz y harina de arroz. El aumento del contenido en harina de maĆz provocĆ³ un aumento significativo de la Fuerza mĆ”xima de corte de los bastones mientras que al sustituir la harina de trigo por la de arroz el efecto fue el contrario. A partir de la valoraciĆ³n sensorial de las muestras se aprobaron los bastones basados en harina de maĆz y harina de arroz. AsĆ se ajustaron las formulaciones y parĆ”metros de proceso para elaborar bastones de harina de maĆz y harina de arroz y se propuso el empleo de semillas para mejorar los productos desarrollados. Los bastones desarrollados se caracterizaron para los parĆ”metros de Fuerza mĆ”xima de corte, porcentaje de humedad y color. Los bastones de harina de maĆz y de arroz con semillas fueron aprobados y calificados positivamente por un panel de 25 consumidores habituales de este tipo de productosPublication Open Access Phenolic composition of artichoke waste and its antioxidant capacity on differentiated Caco-2 cells(MDPI, 2019) JimĆ©nez Moreno, Nerea; Cimminelli, MarĆa JosĆ©; Volpe Sainz, Francesca; AnsĆ³ Blanco, RaĆŗl; Esparza CatalĆ”n, Irene; MĆ”rmol, InĆ©s; RodrĆguez Yoldi, MarĆa JesĆŗs; AncĆn Azpilicueta, Carmen; Zientziak; Institute for Advanced Materials and Mathematics - INAMAT2; CienciasArtichoke waste represents a huge amount of discarded material. This study presents the byāproducts (bracts, exterior leaves, and stalks) of the 'Blanca de Tudela' artichoke variety as a potential source of phenolic compounds with promising antioxidant properties. Artichoke residues were subjected to different extraction processes, and the antioxidant capacity and phenolic composition of the extracts were analyzed by spectrophotometric methods and high performance liquid chromatography (HPLC) analyses, respectively. The most abundant polyphenols in artichoke waste were chlorogenic acid, luteolinā7āOārutinoside, and luteolinā7āOāglucoside. Minor quantities of cynarin, luteolin, apigeninā7āOāglucoside, apigeninā7āOārutinoside, and naringeninā7āO-glucoside were also found. The antioxidant activity of the obtained extracts determined by ABTS [2, 2āāazinobis (3āethylbenzothiazolineā6āsulphonic acid)], DPPH (2,2ādiphenylā1āpycrilhydracyl), and FRAP (Ferric Ion Reducing Antioxidant Power) was highly correlated with the total concentration of phenolic compounds. Chlorogenic acid, luteolinā7āOāglucoside, and luteolinā7āOārutinoside, the most abundant compounds in 60% methanol extracts, are the components most responsible for the antioxidant activity of the artichoke waste extracts. The extract with the best antioxidant capacity was selected to assay its antioxidant potential on a model intestinal barrier. This action of the hydroxycinnamic acids on intestinal cells (Caco-2) was confirmed. In summary, artichoke waste may be considered a very interesting ingredient for food functionalization and for therapeutic purposes.