Open Access
Prediction of foal individual primal cuts yield using video image analysis
(South African Bureau for Scientific Publications, 2018) Lorenzo, José M.; Guedes, C. M.; Zdolec, N.; Sarriés Martínez, María Victoria; Franco, Daniel; Palo, Pascuale de; Muchenje, V.; Silva, S. R.; Agronomía, Biotecnología y Alimentación; Agronomia, Bioteknologia eta Elikadura
The aim of this work was to use video image analysis (VIA) technology to predict the individual primal cuts of the equine carcass. For this study, a total of 42 foal carcasses were dissected into eight primal cuts (shoulder, top blade, chuck tender, chuck, neck, blade, fore shank and brisket) from the forequarter (FQ) and eleven primal cuts (full plate, loin, tenderloin, topside, eye of round, hind shank, knuckle, flank steak, tri-tip, silverside and heel of round) from the hindquarter (HQ). The proportion of primal cuts in the total carcass ranged from 0.27% to 4.84% for the blade and shoulder in the FQ, and from 0.97% to 8.60% for the heel of round and full plate in the HQ, respectively. The neck and fore shank were the cuts for which the estimation models were most accurate in the models. These included cold carcass weight (CCW) and VIA measurements obtained in both views and had a prediction to deviation (RPD) values of 1.85 and 1.90, respectively. On the other hand, the prediction of the topside cut was the one that presented high accuracy (k-fold-R2 = 0.829) and precision (RMSEcv = 0.23%) with a RPD of 2.85, which suggests a very good predictive ability of the model. Finally, it can be concluded that it is possible to explain the variation of the primal cuts yield in foals with CCW and VIA measurements, and to use this technique as a prediction tool. © 2012 South African Society for Animal Science.
Open Access
Efecto de la maduración en la conservación de la carne de potro
(Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario, 2018) Ruiz Darbonnens, Marta; Beriain Apesteguía, María José; Insausti Barrenetxea, Kizkitza; Cantalejo Díez, María Jesús; Sarriés Martínez, María Victoria; Institute on Innovation and Sustainable Development in Food Chain - ISFOOD
Para el desarrollo del presente estudio, se investigó el efecto de la maduración del músculo Longissimus dorsi (LD), por un lado como pieza entera y por otro lado tras el fileteado, sobre los parámetros de calidad de la carne de potro. Se emplearon músculos madurados 24 horas en la canal procedentes de ocho potros quincenos de raza Burguete. Cada lomo se dividió en dos partes iguales. Una parte no fue madurada, y la segunda fue madurada 7 días. Posteriormente, ambas partes fueron fileteadas y los filetes fueron conservados durante 9 días en bandejas cubiertas con film permeable al oxígeno en un expositor. No hubo interacción entre la maduración en el lomo y el tiempo de conservación posterior del filete. Los valores de textura fueron bajos desde el comienzo siendo considerada 'tierna'. Debido a la maduración, el enrojecimiento (a*) fue intenso y el contenido de metamioglobina fue bajo, pero la oxidación de los lípidos y la degradación del olor aumentaron. Cuando la maduración se llevó a cabo en filete, el tiempo de conservación y la atmósfera rica en oxígeno hicieron que la carne de potro se deteriorara rápidamente. La oxidación de los lípidos y la mioglobina y la degradación del color aumentaron día a día. Además, cuanto más tiempo estuvo expuesta la carne al oxígeno, peores fueron las valoraciones de color y olor sensorial de la carne de potro. El tiempo de conservación de la carne de potro fue inferior a 3 días, siendo el color característico el factor limitante.

Sarriés Martínez, María Victoria

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