Caracterización de la liberación de carvacrol y eugenol contenidos en films de WPI

Pérez de los Bueis Martín, Patricia

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Caracterización de la liberación de carvacrol y eugenol contenidos en films de WPI

dc.contributor.advisorTFE	Maté Caballero, Juan Ignacio	es_ES
dc.contributor.advisorTFE	Fernández Pan, Idoya	es_ES
dc.contributor.affiliation	Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos	es_ES
dc.contributor.affiliation	Nekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoa	eu
dc.contributor.author	Pérez de los Bueis Martín, Patricia
dc.contributor.department	Tecnología de Alimentos	es_ES
dc.contributor.department	Elikagaien Teknologia	eu
dc.date.accessioned	2012-04-19T06:48:49Z
dc.date.available	2012-04-19T06:48:49Z
dc.date.issued	2012
dc.description.abstract	Este Trabajo fin de carrera está enmarcado en el desarrollo de películas comestibles antimicrobianas capaces de aumentar la seguridad y vida comercial de productos alimentarios frescos a través del control de la difusión de agentes antimicrobianos contenidos en su formulación. El objetivo fundamental de este trabajo es la caracterización de las cinéticas de liberación de compuestos activos retenidos en matrices basadas en proteína aislada de suero lácteo. La liberación de compuestos activos (Carvacrol y Eugenol) desde la matriz proteica se detectará y cuantificará mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). La cuantificación se realizará a través de la elaboración de rectas de calibración obtenidas a partir de patrones comerciales. Se determinará la cinética de liberación de los aditivos incorporados en las películas mediante la realización de pruebas de transferencia de materia en medios simulados (agua, agua: etanol y aceite de oliva). Se utilizarán condiciones estándar de agitación, temperatura y tiempo de contacto. Esta prueba se realizará siguiendo la metodología descrita por Rossi-Márquez et al. (2009) y Masstromateo et al. (2009).	es_ES
dc.description.degree	Ingeniería Técnica Agrícola	es_ES
dc.description.degree	Nekazaritza Ingeniaritza Teknikoa	eu
dc.format.mimetype	application/pdf	en
dc.identifier.other	0000577700	es_ES
dc.identifier.uri	https://academica-e.unavarra.es/handle/2454/4724
dc.language.iso	spa	en
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en
dc.rights.accessRights	Acceso abierto / Sarbide irekia	es
dc.subject	Recubrimientos comestibles	es_ES
dc.subject	Proteína aislada de suero (WPI)	es_ES
dc.subject	Carvacrol	es_ES
dc.subject	Eugenol	es_ES
dc.title	Caracterización de la liberación de carvacrol y eugenol contenidos en films de WPI	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis	en
dc.type	Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua	es
dspace.entity.type	Publication