Actividad antibacteriana de aceites esenciales de orégano y tomillo incorporados en soluciones formadoras de films sobre la microbiota superficial de filetes de merluza

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dc.contributor.advisorTFEMaté Caballero, Juan Ignacio
dc.contributor.affiliationEscuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomoses_ES
dc.contributor.affiliationNekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoaeu
dc.contributor.authorElizari Reta, Iñaki
dc.date.accessioned2013-12-12T08:22:43Z
dc.date.available2013-12-12T08:22:43Z
dc.date.issued2013
dc.date.updated2013-12-09T11:35:43Z
dc.description.abstractLos aceites esenciales de orégano y tomillo han demostrado ser eficaces antimicrobianos. Su uso como aditivos en películas y recubrimientos comestibles permite prolongar y localizar su efecto en las zonas deseadas, reduciendo la cantidad necesaria. Se estudió la actividad antibacteriana de los aceites esenciales de orégano y tomillo, incorporados en soluciones formadoras de films de proteína del suero de leche, sobre la microbiota superficial aislada de filetes de merluza conservados en atmósfera aeróbica y en atmósfera modificada (MAP: 45% N2, 50% CO2, 5% O2). La inhibición del crecimiento bacteriano aumentó con la concentración de los dos aceites esenciales, siendo óptima al 3% (p/p). No se observaron diferencias significativas en la inhibición bacteriana al aplicar los aceites en soluciones formadoras de films o diluidos en agua, ni tampoco entre los aceites de orégano y tomillo. La inhibición fue alta mientras la concentración de bacterias fue inferior a 10 8 log ufc/mL.es_ES
dc.description.abstractOregano and thyme essential oils have proven to be effective antimicrobials. Its use as additives in edible films and coatings allows to prolongate and focus its effect at the desired locations, lowering the amount necessary. This study evaluated the antibacterial activity of oregano and thyme essential oils incorporated in whey protein isolate film forming solutions on hake fillets surface isolated microflora. Hake fillets were stored in aerobic atmosphere and modified atmosphere (MAP: 45% N2, 50% CO2, 5% O2). The bacterial growth inhibition increased as both oil ratios (1, 3 and 5% w/w) did, being optimal at 3% level. There were no significant differences in the bacterial inhibition among oils incorporated in film forming solutions and oils diluted in water. Neither was difference among oregano and thyme oils bacterial inhibition. Essential oils were effetive whilst bacteria didn’t grow over 10 8 cfu/mL.en
dc.description.degreeMáster Universitario en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias por la Universidad Pública de Navarraes_ES
dc.description.degreeNekazaritzako Elikagaien Industrietako Teknologiako eta Kalitateko Unibertsitate Masterra Nafarroako Unibertsitate Publikoaneu
dc.format.mimetypeapplication/pdfen
dc.identifier.urihttps://academica-e.unavarra.es/handle/2454/8746
dc.language.isospaen
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectAceites esencialeses_ES
dc.subjectOréganoes_ES
dc.subjectTomilloes_ES
dc.subjectSoluciones formadoras de filmses_ES
dc.subjectProteína aislada de suero (WPI)es_ES
dc.subjectActividad antimicrobianaes_ES
dc.subjectEnvasado en atmósfera modificadaes_ES
dc.subjectMerluzaes_ES
dc.subjectEssential oilsen
dc.subjectOreganoen
dc.subjectThymeen
dc.subjectFilm forming solutionsen
dc.subjectWhey protein isolateen
dc.subjectAntibacterial activityen
dc.subjectModified atmosphere packagingen
dc.subjectHakeen
dc.titleActividad antibacteriana de aceites esenciales de orégano y tomillo incorporados en soluciones formadoras de films sobre la microbiota superficial de filetes de merluzaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
dspace.entity.typePublication
relation.isAdvisorTFEOfPublication07f561e3-cd60-49db-8027-099e2abf1733
relation.isAdvisorTFEOfPublication.latestForDiscovery07f561e3-cd60-49db-8027-099e2abf1733

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