Browsing by UPNA Author "Virseda Chamorro, Paloma"
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Effect of high-hydrostatic pressure processing and sous-vide cooking on physicochemical traits of biceps femoris veal patties
Janardhanan , Rasmi; Virseda Chamorro, Paloma
; Huerta Leidenz, Nelson; Beriain Apesteguía, María José (Elsevier Applied Science, 2022)
Artículo / Artikulua 
The effects of non-thermal, high-hydrostatic-pressure processing (HPP) and its combination with sous vide cooking technique (HPP-SVCOOK) on physicochemical traits of veal patties elaborated with top sirloin caps (Biceps ... -
Effects of gaseous ozone on microbiological quality of Andean blackberries (Rubus glaucus Benth)
Horvitz Szoichet, Sandra Susana ; Arancibia, Mirari; Arroqui Vidaurreta, Cristina ; Chonata, Erika; Virseda Chamorro, Paloma (MDPI, 2021)
Artículo / Artikulua
Andean blackberries are highly perishable due to their susceptibility to water loss, softening, mechanical injuries, and postharvest diseases. In this study, the antimicrobial efficacy of gaseous ozone against spoilage ... -
Empleo de aceites esenciales como agentes antigerminantes en patata y su influencia sobre la calidad final
(2012) Tesis doctoral / Doktoretza tesia
La patata es uno de los principales alimentos en el mundo y ocupa el cuarto lugar en importancia después del arroz, el trigo y el maíz. Tiene un gran valor como alimento básico a nivel mundial y por ello la FAO, a petición ... -
Estudio de estrategias para la conservación de patatas (cv. Monalisa) mínimamente procesadas
Bobo García, Gloria (2014)
Tesis doctoral / Doktoretza tesia
La utilización de sulfitos en hortalizas y frutas de consumo directo fue restringida por la FDA, ya que podían causar problemas en la salud. En la actualidad, en patatas mínimamente procesadas están permitidos los sulfitos ... -
Natural plant extracts as inhibitors of potato polyphenol oxidase: the green tea case study
Bobo García, Gloria; Arroqui Vidaurreta, Cristina ; Virseda Chamorro, Paloma (Elsevier, 2022)
Artículo / Artikulua
Natural plant extracts have emerged as a potential alternative to sulphites in minimally processed potatoes. The aim of this study was to evaluate the inhibitory capacity of various plant extracts on potato polyphenol ... -
Strategies to enhance propolis ethanolic extract's flavor for its use as a natural preservative in beef
López Patiño, Carmenza; Arroqui Vidaurreta, Cristina ; Horvitz Szoichet, Sandra Susana ; Virseda Chamorro, Paloma (Enviro Research Publishers, 2021)
Artículo / Artikulua
Propolis is rich in bioactive compounds like phenols and flavonoids, which make ft a promising alternative as a natural preservative. However, the use of propolis in the food industry is limited due to its strong, ...
