Browsing by Author "Beriain Apesteguía, María José"
Now showing items 1-17 of 17
-
Aplicación de la espectroscopia de infrarrojo medio para la determinación de la textura en muestras de carne pertenecientes a la indicación geográfica protegida (IGP) Ternera de Navarra
(2015) Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana
La necesidad de alcanzar altos niveles de calidad y seguridad durante la producción de alimentos requiere controles estrictos. La terneza es un parámetro clave dentro de los atributos sensoriales. Actualmente, se mide ... -
Caracterización de la carne procedente de diferentes especies animales mediante espectroscopia MIR
(2013) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua
En el presente trabajo final de carrera se ha estudiado la aplicación de la espectroscopia infrarroja FTIR-MIR para el análisis de muestras de carne y para la estimación de su contenido lipídico y proteico. Se ha procedido ... -
Comparison of high hydrostatic pressure processed plus sous-vide cooked meat-based, plant-based and hybrid patties according to fat replacement
Janardhanan, Rasmi; González Díez, Mikel; Ibáñez Moya, Francisco C.
; Beriain Apesteguía, María José (MDPI, 2022)
Artículo / Artikulua
The impact of high-pressure processing (HPP) alone and combined with sous-vide cooking (SVCOOK) on the physicochemical and sensory traits of patties from different fat and protein matrices was evaluated. Hydro-gelled and ... -
Creación de un nuevo producto enriquecido en ovoproteína y de textura modificada adaptado a la disfagia
(2016) Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lana
La modificación de la textura de la dieta es el principal tratamiento para la disfagia. Pero no existe una clasificación universal de los alimentos adaptados para dicho tratamiento. Además, la ingesta prolongada de ... -
Efecto de la congelación, la alimentación y el espesor de grasa dorsal en el perfil aromático de la carne de terneros de la raza pirenaica
(2012) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua
La finalidad de este Trabajo Fin de Carrera ha sido caracterizar el perfil de compuestos volátiles de la carne de terneros de raza pirenaica en función de la alimentación, el espesor de grasa dorsal (tiempo en cebo final ... -
Estabilidad del color de la carne de ternera
(2010) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua
En el presente trabajo fin de carrera se ha estudiado la vida útil y la estabilidad del color de la carne de ternera de animales alimentados con distintas dietas energéticas, bajo diferentes condiciones de tratamiento y ... -
Estudio comparativo de dos métodos de metilación para ácidos grasos procedentes de muestras de carne y de diferentes depósitos lipídicos de raza pirenaica
(2008) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua -
Estudio de la calidad de la carne de toro de lidia mediante análisis químico y organoléptico y paneles sensoriales
(2014) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua
La carne de toro de lidia es un alimento cuyo consumo se limita a épocas y zonas muy concretas al estar íntimamente ligado a los festejos taurinos y a sus tradiciones gastronómicas, motivo por el cual son pocos los ... -
Estudio de texturizantes comerciales para la disfagia en salsa de tomate.
(2018) Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako LanaLa base del tratamiento de la disfagia es la modificación de la textura de los alimentos. Sin embargo, no existen unos parámetros universales que definan la textura de esos alimentos. Es por ello que cada vez se avanza ... -
Evaluación de carne de vacuno por un panel de consumidores
(2011) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua
La IGP Ternera de Navarra se basa fundamentalmente en la raza Pirenaica, siendo ésta una raza que acumula poca grasa de forma intramuscular. El veteado de la carne es importante ya que va a influir en la jugosidad, siendo ... -
Evaluación del perfil de ácidos grasos de carne de vacuno mediante espectroscopia MIR
(2015) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua
El objetivo de este trabajo de fin de carrera es la evaluación del perfil de ácidos grasos de la carne de vacuno, con especial atención a los de interés nutricional (ácido linoleico conjugado, CLA por sus siglas en inglés, ... -
Extraction and determination of lipid and protein oxidation marker compounds in horse meat, employing MIR spectroscopy
(2018) Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako LanaEste trabajo es resultado de un proyecto de investigación más amplio en el cual se trata de mejorar la rentabilidad del sector cárnico equino. Éste consiste en profundizar en el estudio de los ... -
Plato de base cárnica listo para su consumo por cocción sous-vide
(2018) Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako LanaEn este proyecto se ha desarrollado un plato preparado listo para consumir a base de carne de vacuno, marinado con diferentes salsas, y sometido a un tratamiento térmico de cocción al vacío (sous-vide). Entre otros ... -
Platos de base proteica con textura segura para personas con parálisis cerebral: diseño, elaboración y vida útil
(2023) Tesis doctoral / Doktoretza tesia
Entre las estrategias para manejar la disfagia orofaríngea (DO) asociada a la parálisis cerebral (PC) se incluye la alimentación basada en platos de textura modificada (PTM). Si bien se han realizado diversos estudios sobre ... -
Safe, healthy and high-quality dishes prepared sustainably with local raw materials
(2023) Tesis doctoral / Doktoretza tesiaExperimento/Capitulo 1. Se sabe que las tecnologías modernas como HPP y SVCOOK mejoran la calidad de la carne y los productos cárnicos. Experimento/Capitulo 2. Se estudió el efecto del procesado no térmico a alta presión ... -
Txistor, un producto tradicional de Navarra
(2013) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua
Uno de los embutidos más típicos en Navarra es la chistorra o txistor, que surge fruto de la matanza del cerdo. Hoy en día la chistorra sigue fabricándose de manera artesanal por carniceros y con procesos más industrializados ... -
The water footprint and carbon footprint of a burger and its analogues of plant origin
(2022) Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako LanaFood production has become one of the most outstanding social, environmental and economic challenges of the last century. In order to promote the incorporation of sustainable prepared dishes into the agrifood market, the ...
