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    • Raw-cured Spanish traditional meat product 'Chistorra de Navarra': sensory and composition quality standards 

      Beriain Apesteguía, María José Upna Orcid; Murillo Arbizu, María Teresa Upna Orcid; Insausti Barrenetxea, Kizkitza Upna Orcid; Sarriés Martínez, María Victoria Upna Orcid; Gómez Bastida, Inmaculada Upna (MDPI, 2020)   Artículo / Artikulua  OpenAccess
      The aim of this work was to set the quality standards of the chistorra de Navarra, a raw-cured Spanish traditional meat product, through the study of its sensory and physicochemical features. The quality of chistorra ...
    • Txistor, un producto tradicional de Navarra 

      Amatria Senar, Miren Lorea (2013)   Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua  OpenAccess
      Uno de los embutidos más típicos en Navarra es la chistorra o txistor, que surge fruto de la matanza del cerdo. Hoy en día la chistorra sigue fabricándose de manera artesanal por carniceros y con procesos más industrializados ...