Listar por tema "Cooking"
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Clasificación de papa de acuerdo con su aptitud de transformación industrial frito y cocido usando imágenes hiperespectrales
Desde un punto de vista logístico, económico y teniendo en cuenta que la papa es un cultivo de gran importancia para la economía global, surge la necesidad de caracterizar sus propiedades y aptitudes a fin de cumplir con ... -
Effect of high-hydrostatic pressure processing and sous-vide cooking on physicochemical traits of biceps femoris veal patties
The effects of non-thermal, high-hydrostatic-pressure processing (HPP) and its combination with sous vide cooking technique (HPP-SVCOOK) on physicochemical traits of veal patties elaborated with top sirloin caps (Biceps ... -
Plato de base cárnica listo para su consumo por cocción sous-vide
En este proyecto se ha desarrollado un plato preparado listo para consumir a base de carne de vacuno, marinado con diferentes salsas, y sometido a un tratamiento térmico de cocción al vacío (sous-vide). Entre otros ... -
Uso de envolturas plásticas para el control de la generación de purga durante la cocción de productos cárnicos embutidos
(2023) Tesis doctoral / Doktoretza tesiaEn la presente tesis doctoral se han planteado dos objetivos generales. En primer lugar, se buscó identificar los factores relacionados con la presencia de purga en productos embutidos en envolturas plásticas y, en ...