Browsing by Author "Navarro Huidobro, Montserrat"

Caracterización de variedades autóctonas de manzana para determinar su valor añadido para su consumo en fresco

Arellano Zapatero, Julia (2021) Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana

Las variedades autóctonas de manzana no se han explorado hasta ahora y pueden ser de gran valor en la industria alimentaria como estrategia a numerosos desafíos. En este trabajo se caracterizaron 19 variedades tradicionales ...

Caracterización del potencial antioxidante de extractos acuosos de orujos de uva

Filgueira Garro, Itxaso (2017) Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana

La producción de vino genera el orujo de la uva conocido por su elevada actividad antioxidante. El objetivo en este ámbito de investigación es obtener extractos con un alto contenido polifenólico y la mayor actividad ...

Conservación de concentrados proteícos lácteos mediante atomización y liofilización.

Tres Insausti, Andrea (2018) Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lana

Los concentrados proteicos lácteos (CPL), debido a las propiedades funcionales de las proteínas y a su valor general, se comercializan ampliamente y están muy presentes en la industria alimentaria (nutrición infantil, ...

Desarrollo de un sistema de gestión de la calidad basado en la norma ISO 9001:2000 en Bodega Cooperativa San Cebrin (San Asensio, La Rioja)

Salcedo Sáinz, Íñigo (2007) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua

Efecto de la aplicación de atmosferas modificadas en la capacidad antioxidante de arazá (Eugenia stipitata McVaugh), naranjilla (Solanum quitoense Lam.) y tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.)

Llerena Silva, Wilma Maribel (2018) Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana

Por su exquisito aroma y sabor, el arazá, naranjilla y tomate de árbol tienen un alto potencial de crecimiento en el mercado internacional. Para mantener su calidad, se emplearon tratamientos con atmósferas modificadas ...

Efecto del aumento de la humedad en las características físíco-químicas y sensoriales del café arábica

Azcárate Górriz, Lidia (2016) Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana

La calidad del producto es un factor primordial en las empresas agroalimentarias, ya que dependiendo de esta se verá afectada la aceptación por parte del consumidor. No hay que olvidar también la búsqueda del rendimiento ...

Efectos de chips de roble sobre la actividad antioxidante y composición fenólica de un vino tempranillo

Arlegui Ochoa, Maite (2014) Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana

En los últimos años se ha visto que los compuestos fenólicos pueden tener un interés nutricional y farmacológico debido a sus propiedades antioxidantes, que están relacionadas con la capacidad para ceder átomos de hidrogeno ...

Ensayo de espárrago mínimamente procesado

Solchaga Laspeñas, Miren (2009) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua

Estudio de los efectos de proceso en las propiedades físico-químicas del yogur batido

Andueza Aranguren, Berta (2015) Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana

The aim of this work was to study the effect of culture (Premium 1.0 and Premium 2.0), shearing speed (4,8 r.p.m and 9,47 r.p.m) and different cooling moments (beginning, end and cold product ready for packing) in the ...

Estudio de metodologías limpias para la extracción de polifenoles en orujos de uva

Navajas Alcalde, Claudia (2019) Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lana

La producción de vino genera cantidades de subproductos de alto valor, compuestos por una gran variedad de compuestos fenólicos de alto interés, ya que tienen propiedades antioxidantes. Las investigaciones ...

Extracción y determinación de aromas en orujos de uva

Frago Ramos, Sara (2016) Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana

Los orujos de uva son los principales subproductos generados en la vinificación. Existen diversas vías de valorización de estos residuos, destacando la extracción de polifenoles. Sin embargo, no se ha estudiado su ...

Implantación de la norma ISO 22000:2005 en una fábrica de embutidos

González Duffaure, Jorge (2016) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua

Con el presente trabajo se pretende corroborar que la empresa cárnica Embutidos Garro cumple con todos y cada uno de los requisitos necesarios para superar la implantación de la norma UNE-EN ISO 22000:2005, referida a los ...

Implantación de la norma ISO 9001:2000 en una industria de tomate frito

Aicua Aicua, Amaia (2008) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua

Implantación de un sistema de calidad basado en la norma UNE-en ISO 9001 : 2000 en Bodegas Vega del Castillo

Garde Salvoch, María (2006) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua

Implantación de un sistema de gestión de la calidad basado en UNE en ISO 9001:2000 en una bodega en Corella (Navarra)

Soria Báez, Maite (2007) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua

Implementación en una fábrica de conservas y preparados cárnicos de un sistema de aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria según la norma internacional IFS

Saiz Celorrio, Axel (2016) Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua

El objetivo de este proyecto fin de carrera es reunir la documentación necesaria para la posterior elaboración de un plan de aseguramiento de la calidad de una fábrica de conservas y preparados cárnicos cumpliendo con la ...