Show simple item record

dc.creatorGarde Izquierdo, Gaizkaes_ES
dc.date.accessioned2014-08-27T07:09:30Z
dc.date.available2015-03-01T01:00:21Z
dc.date.issued2014
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2454/12224
dc.description.abstractLa aplicación más innovadora de las películas y recubrimientos biodegradables es su empleo como matrices portadoras de distintos aditivos funcionales capaces de aumentar la seguridad, vida comercial y calidad de los alimentos. La efectividad este tipo de películas reside en el control de la migración de sus agentes activos hacia la superficie de los productos sobre los que se disponen, ayudando a la dosificación del aditivo y al mantenimiento de las concentraciones efectivas localizadas en el lugar en el que son necesarias. La difusión de los aditivos desde el film o película biodegradable al alimento depende de varios factores, como la naturaleza y tipo del hidrocoloide empleado en la matriz estructural, del tipo de aditivo añadido para retardar la migración de otros compuestos, de las características físico-químicas del producto alimentario que protege, así como de todas sus interacciones. Actualmente en el departamento de Tecnología de los Alimentos de la UPNA se desarrollan películas biodegradables que incorporan diferentes aditivos y elementos que provocan un aumento de la tortuosidad en la matriz estructural de los films de quitosano, con lo que se consigue retardar la liberación y migración del resto de aditivos al alimento. Sin embargo no se ha evaluado el efecto de su incorporación sobre las propiedades Tecnológicas, tales como las propiedades mecánicas y la permeabilidad al vapor de agua. Por tanto, en este TFM se desarrollaron films de quitosano con diferentes tipos y concentración de nanoarcilla (N.A) con el objetivo de caracterizar el efecto que dicha incorporación ejerce sobre las propiedades mecánicas y de barrera de los films de quitosano. Para ello se elaboraron películas biodegradables basadas en quitosano sin y con carvacrol como agentes antimicrobianos naturales aplicando los protocolos establecidos en el departamento de Tecnología de Alimentos. Par el estudio de las propiedades mecánicas se utilizó el equipo Textura Analizar TA-XTZi, mientras que el espesor de las películas se midió con un micrómetro Mitutoyo ID-F 125. Para la caracterización de las propiedades barrera frente al vapor de agua se utilizaró el método gravimétrico descrito y mejorado por McHugh et al. (1993). Se emplearon células de metacrilato disponibles en la UPNA para realizar a medida de la permeabilidad.es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfen
dc.language.isospaen
dc.subjectNanoarcillaes_ES
dc.subjectPelículas biodegradableses_ES
dc.subjectQuitosanoes_ES
dc.subjectCarvacroles_ES
dc.titleEfecto de la adición, tipo y concentracion de nanoarcilla sobre las propiedades mecánicas y de barrera de películas biodegradables basados en quitosanoes_ES
dc.typeTrabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lanaes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesisen
dc.date.updated2014-08-26T08:48:36Z
dc.contributor.affiliationEscuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomoses_ES
dc.contributor.affiliationNekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoaeu
dc.description.degreeMáster Universitario en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias por la Universidad Pública de Navarraes_ES
dc.description.degreeNekazaritzako Elikagaien Industrietako Teknologiako eta Kalitateko Unibertsitate Masterra Nafarroako Unibertsitate Publikoaneu
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen
dc.rights.accessRightsAcceso abierto / Sarbide irekiaes
dc.embargo.terms2015-03-01es_ES
dc.contributor.advisorTFEMaté Caballero, Juanes_ES
dc.contributor.advisorTFEFernández Pan, Idoyaes_ES


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record


El Repositorio ha recibido la ayuda de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología para la realización de actividades en el ámbito del fomento de la investigación científica de excelencia, en la Línea 2. Repositorios institucionales (convocatoria 2020-2021).
Logo MinisterioLogo Fecyt