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Dinámica de las bacterias lácticas en el queso DOP Ossau-Iraty elaborado con leche cruda: uso de cepas salvajes de Lactococcus lactis en fabricación artesanal
(2016)
Tesis doctoral / Doktoretza tesia,
El queso Ossau-Iraty es el único queso francés de oveja de pasta prensada no cocida acogido a una
DOP (Denominación de Origen Protegida). La elaboración tradicional con leche cruda, es
representada mayoritariamente por ...