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dc.creatorBecerril Eraso, Jorgees_ES
dc.date.accessioned2015-03-03T07:36:39Z
dc.date.available2015-08-11T09:35:23Z
dc.date.issued2015
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2454/16249
dc.description.abstractEn este trabajo fin de grado se ha estudiado el papel que juega la temperatura en el proceso de clarificación cuando se emplea un clarificante de origen vegetal como es la proteína de patata. Los ensayos se realizaron a 12, 16 y 20 ºC y se emplearon tres dosis de clarificante (1, 3 y 5 g/hL) en un vino tinto joven de la variedad Tempranillo. Se determinó el efecto de la temperatura en la composición final del vino y en los parámetros tecnológicos de la clarificación, y también se realizó un estudio de la cinética de la clarificación. Además, estos resultados fueron comparados con los obtenidos por dos gelatinas, uno de los clarificantes de origen animal más utilizados en la actualidad. Los resultados demostraron que la temperatura sí afecta a los parámetros estudiados en el vino clarificado y al proceso de clarificación. También se comprobó que la proteína de patata puede ser una buena alternativa a los clarificantes de origen animal, ya que permite reducir la astringencia sin modificar el color del vino y consigue reducir la turbidez en valores similares a las gelatinas a la vez que genera menor cantidad de líases_ES
dc.description.abstractIn this work it is been studied the role of temperature in the process of wine fining when a fining agent of plant origin as potato protein is used. Assays were performed at 12, 16 and 20 ºC and three doses of fining agent were used (1, 3 and 5 g/hL) on a Tempranillo red wine. The effect of temperature on wine’s final composition and the clarification technological parameters was determined, and a study of the kinetics of clarification was also performed. Furthermore, these results were compared with those obtained by two gelatins, one of the fining agents of animal origin most commonly used today. The results showed that the temperature does affect the parameters studied on the clarified wine and the clarification process. It was also verified that potato protein can be a good alternative to the fining agents of animal origin, since it allows to reduce the astringency without modifying the color of the wine and it is able to reduce the turbidity in similar values to the gelatins while lower amounts of lees are generateden
dc.format.mimetypeapplication/pdfen
dc.language.isospaen
dc.subjectClarificaciónes_ES
dc.subjectVinos tintoses_ES
dc.subjectProteína de patataes_ES
dc.subjectClarificantes de origen vegetales_ES
dc.subjectTemperaturaes_ES
dc.subjectFiningen
dc.subjectRed wineen
dc.subjectPotato proteinen
dc.subjectFining agents of plant originen
dc.subjectTemperatureen
dc.titleEfecto de la temperatura en la clarificación de vinos tintos con proteína de patataes_ES
dc.typeTrabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lanaes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen
dc.date.updated2015-02-26T09:18:22Z
dc.contributor.affiliationEscuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomoses_ES
dc.contributor.affiliationNekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoaeu
dc.description.degreeGraduado o Graduada en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural por la Universidad Pública de Navarraes_ES
dc.description.degreeNekazaritzako Elikagaien eta Landa Ingurunearen Ingeniaritzan graduatua Nafarroako Unibertsitate Publikoaneu
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen
dc.rights.accessRightsAcceso abierto / Sarbide irekiaes
dc.embargo.terms2015-08-01es_ES
dc.contributor.advisorTFEMarín Arroyo, Remedioses_ES


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