Show simple item record

dc.creatorAndueza Aranguren, Bertaes_ES
dc.date.accessioned2016-01-11T14:37:59Z
dc.date.available2020-06-01T23:00:11Z
dc.date.issued2015
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2454/19839
dc.description.abstractThe aim of this work was to study the effect of culture (Premium 1.0 and Premium 2.0), shearing speed (4,8 r.p.m and 9,47 r.p.m) and different cooling moments (beginning, end and cold product ready for packing) in the postacification, texture, syneresis, number of grains and perimeter of grains of stirred yogurt. The postacidification, texture, syneresis, number of grains and perimeter of grains were determined after 7 days stored under refrigeration. With Premium 2.0 culture the gel strength and de number and perimeter of grains were higher than found with Premium 1.0 culture, in contrast to syneresis results. Gels stirred with low shear intensity had lower number and perimeter of grains but higher syneresis than fast shearing. The filter didn´t have any effect on the properties of product. Nevertheless some effect of temperature was found in texture.es_ES
dc.description.abstractSe estudiaron los efectos del tipo de cultivo (Premium 1.0 y Premium 2.0), velocidad de agitación (4,8 r.p.m. y 9,74 r.p.m.) y momento del alisado y enfriamiento (inicio, final y producto enfriado y homogeneizado) en la postacidificación, textura, sinéresis y número y tamaño de grumos del yogur batido (receta griego azúcar). La postacidificación, textura, sinéresis y número y tamaño de grumos se determinaron a los 7 días de almacenamiento en refrigeración. Con el cultivo Premium 2.0 se obtuvieron yogures con mayor resistencia y menor sinéresis pero mayor número y perímetro de grumos. A velocidad de agitación lenta se determinaron menor número y perímetro de grumos pero mayor sinéresis que a velocidad rápida. La colmatación del filtro no tuvo efecto en la textura del producto pero sí la tuvo la diferencia de temperatura de enfriamiento.es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfen
dc.language.isospaen
dc.subjectStirred yogurtes_ES
dc.subjectCulturees_ES
dc.subjectPostacidificationes_ES
dc.subjectTexturees_ES
dc.subjectSyneresises_ES
dc.subjectGrainses_ES
dc.subjectShearinges_ES
dc.subjectCoolinges_ES
dc.subjectYogur batidoes_ES
dc.subjectCultivoes_ES
dc.subjectPostacidificaciónes_ES
dc.subjectTexturaes_ES
dc.subjectSinéresises_ES
dc.subjectGrumoses_ES
dc.subjectAgitaciónes_ES
dc.subjectEnfriamientoes_ES
dc.titleEstudio de los efectos de proceso en las propiedades físico-químicas del yogur batidoes_ES
dc.typeTrabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lanaes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesisen
dc.date.updated2016-01-11T12:03:39Z
dc.contributor.affiliationEscuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomoses_ES
dc.contributor.affiliationNekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoaeu
dc.description.degreeMáster Universitario en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias por la Universidad Pública de Navarraes_ES
dc.description.degreeNekazaritzako Elikagaien Industrietako Teknologiako eta Kalitateko Unibertsitate Masterra Nafarroako Unibertsitate Publikoaneu
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen
dc.rights.accessRightsAcceso abierto / Sarbide irekiaes
dc.embargo.terms2020-06-01es_ES
dc.contributor.advisorTFENavarro Huidobro, Montserrates_ES


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record


El Repositorio ha recibido la ayuda de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología para la realización de actividades en el ámbito del fomento de la investigación científica de excelencia, en la Línea 2. Repositorios institucionales (convocatoria 2020-2021).
Logo MinisterioLogo Fecyt