Efecto del tipo y contenido de aceites esenciales sobre las propiedades mecánicas y barrera de películas comestibles basadas en zeína

Abstract

Las películas comestibles basadas en zeína presentan importantes aplicaciones potenciales para su utilización en alimentos. Sin embargo, la necesidad de añadir aditivos como los plastificantes para mejorar sus propiedades provocan cambios en las propiedades físicas de las películas. Un complemento al uso de plastificantes puede ser el empleo de aceites esenciales pues su aplicación en las películas comestibles es por el momento limitada y además aportaría ya conocidas propiedades como antimicrobianos naturales. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del tipo de aceite esencial y su concentración sobre las propiedades mecánicas y de barrera de películas comestibles basadas en zeína. Se partió de soluciones alcohólicas al 16% de zeína plastificada con polietilenglicol. Tras un tratamiento térmico de 15 minutos a 75ºC se añadió el 5, 10, 20 ó 40% (respecto al contenido en zeína) de aceite esencial de orégano o clavo. Las películas se obtuvieron tras el secado de las soluciones por evaporación de solvente tras 24 h. Obtenidas las películas, se determinaron sus propiedades mecánicas (tensión máxima y elongación de rotura) en tu test de tracción con un texturómetro. La permeabilidad al vapor de agua se determinó empleando el método del WVP corregido, basado en la Norma ASTM E96-92. El aumento de concentración de aceite esencial en las películas provocó la disminución de la permeabilidad al vapor de agua y de la tensión de rotura. Por el contrario, mayores concentraciones de aceite esencial aumentaron la elongación máxima relativa de las películas. El tipo de aceite esencial empleado no afectó de forma significativa a ninguna de estas propiedades.