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dc.creatorFrago Ramos, Saraes_ES
dc.date.accessioned2016-10-19T13:42:32Z
dc.date.available2017-04-01T23:00:15Z
dc.date.issued2016
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2454/22450
dc.description.abstractLos orujos de uva son los principales subproductos generados en la vinificación. Existen diversas vías de valorización de estos residuos, destacando la extracción de polifenoles. Sin embargo, no se ha estudiado su composición aromática y las posibilidades de su recuperación. Con el fin de determinar el potencial aromático en orujos de uva de variedades tintas, se ha llevado a cabo un procedimiento experimental basado en una extracción verde empleando disoluciones acuosas y un análisis por cromatografía de gases, previo aislamiento de los aromas por extracción en fase sólida. Asimismo, se ha determinado que los factores de mayor influencia en la extracción de aromas en orujos secados a vacío y liofilizados son pH y temperatura, y se han fijado sus valores óptimos, correspondientes a un pH de 2,4 en el medio y una temperatura de 56 ºC. Los compuestos volátiles más abundantes en los orujos estudiados son alcohol bencílico, 3-metil-butanol, 1-hexanol, ácido hexanoico, decanoato de metilo y hexadecanoato de metilo.es_ES
dc.description.abstractGrape pomaces are the most important by-products generated in wine production. There are several options to valorise these wastes, highlighting the extraction of polyphenolic compounds. Nevertheless, its aromatic composition and the possibility to recover its volatile compounds, hasn´t been studied yet. In order to determine the aromatic potential of red grape pomaces, an experimental procedure based on a green extraction by using aqueous solutions and an analysis by gas chromatography, previous isolation of the volatile compounds by solid phase extraction, has been carried out. In addition, it has been determined that the factors that affect significantly in the extraction of volatile compounds in vacuum dried and lyophilized grape pomaces are pH and temperature, established its optimum values as pH 2,4 in the medium and a temperature of 56 ºC. The most abundant volatile compounds determined in the grape pomaces studied are benzyl alcohol, 3-methyl-butanol, 1-hexanol, hexanoic acid, methyl decanoate and methyl hexadecanoate.es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfen
dc.language.isospaen
dc.subjectOrujos de uvaes_ES
dc.subjectAromas libreses_ES
dc.subjectPrecursores aromáticos glicosiladoses_ES
dc.subjectExtracción sólido – líquidoes_ES
dc.subjectExtracción en fase sólidaes_ES
dc.subjectGrape pomaceses_ES
dc.subjectFree volatile compoundses_ES
dc.subjectSolid – liquid extractiones_ES
dc.subjectSolid phase extractiones_ES
dc.subjectGlycosilated volatile compoundses_ES
dc.titleExtracción y determinación de aromas en orujos de uvaes_ES
dc.typeTrabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lanaes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesisen
dc.date.updated2016-10-13T12:13:10Z
dc.contributor.affiliationEscuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomoses_ES
dc.contributor.affiliationNekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoaeu
dc.description.degreeMáster Universitario en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias por la Universidad Pública de Navarraes_ES
dc.description.degreeNekazaritzako Elikagaien Industrietako Teknologiako eta Kalitateko Unibertsitate Masterra Nafarroako Unibertsitate Publikoaneu
dc.rights.accessRightsAcceso abierto / Sarbide irekiaes
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen
dc.embargo.terms2017-04-01es_ES
dc.contributor.advisorTFENavarro Huidobro, Montserrates_ES
dc.contributor.advisorTFEMarín Arroyo, Remedioses_ES


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