Listar ISFOOD - Institute on Innovation & Sustainable Development in Food Chain por tema "Chistorra"
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Chistorra de Navarra: un embutido tradicional enraizado en expansión
Beriain Apesteguía, María José
; Gómez Bastida, Inmaculada (Estrategias Alimentarias, 2022)
Artículo / Artikulua 
La chistorra es un producto cárnico de tradición gastronómica navarra. Para la defensa y promoción de este producto, el Gremio de Carniceros organiza periódicamente un concurso donde se elige la mejor chistorra de ... -
Raw-cured Spanish traditional meat product 'Chistorra de Navarra': sensory and composition quality standards
Beriain Apesteguía, María José ; Murillo Arbizu, María Teresa ; Insausti Barrenetxea, Kizkitza ; Sarriés Martínez, María Victoria ; Gómez Bastida, Inmaculada (MDPI, 2020)
Artículo / Artikulua
The aim of this work was to set the quality standards of the chistorra de Navarra, a raw-cured Spanish traditional meat product, through the study of its sensory and physicochemical features. The quality of chistorra ...
