Listar ISFOOD - Institute on Innovation & Sustainable Development in Food Chain por tema "Texture"

Classification of beef longissimus thoracis muscle tenderness using hyperspectral imaging and chemometrics

León Ecay, Sara; López Maestresalas, Ainara

; Murillo Arbizu, María Teresa

; Beriain Apesteguía, María José

; Mendizábal Aizpuru, José Antonio

; Arazuri Garín, Silvia

; Jarén Ceballos, Carmen

; Bass, Phillip D.; Colle, Michael J.; García, David; Romano Moreno, Miguel; Insausti Barrenetxea, Kizkitza

(MDPI, 2022) Artículo / Artikulua

Nowadays, the meat industry requires non-destructive, sustainable, and rapid methods that can provide objective and accurate quality assessment with little human intervention. Therefore, the present research aimed to ...

Efecto de la maduración en la conservación de la carne de potro

Ruiz Darbonnens, Marta

; Beriain Apesteguía, María José

; Insausti Barrenetxea, Kizkitza

; Cantalejo Díez, María Jesús

; Sarriés Martínez, María Victoria

(Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario, 2018) Artículo / Artikulua

Para el desarrollo del presente estudio, se investigó el efecto de la maduración del músculo Longissimus dorsi (LD), por un lado como pieza entera y por otro lado tras el fileteado, sobre los parámetros de calidad de la ...

Muscle and subcutaneous fatty acid composition and the evaluation of ageing time on meat quality parameters of hispano-breton horse breed

Rivera Beldarrain, Lorea; Morán lobato, Lara; Sentandreu, Miguel Ángel; Insausti Barrenetxea, Kizkitza

; Rodríguez Barron, Luis Javier; Aldai Elkoro-Iribe, Noelia (MDPI, 2021) Artículo / Artikulua

A full-randomized block design was used for the study of the FA composition and meat quality parameters, considering ageing time as a split-plot factor. Chemical and fatty acid composition of steaks (longissimus thoracis ...