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    • Use of healthy emulsion hydrogels to improve the quality of pork burgers 

      Foggiaro, Danila; Domínguez, Rubén; Pateiro, Mirian; Cittadini, Aurora; Sichetti Munekata, Paulo E.; Campagnol, Paulo C. B.; Fraqueza, Maria João; Palo, Pascuale de; Lorenzo, José M. (MDPI, 2022)   Artículo / Artikulua  OpenAccess
      The present research evaluated the use of oil mixture emulsion hydrogels as animal fat replacers and their effect on the physicochemical, nutritional and sensory characteristics of pork burgers. Three different types of ...

      El Repositorio ha recibido la ayuda de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología para la realización de actividades en el ámbito del fomento de la investigación científica de excelencia, en la Línea 2. Repositorios institucionales (convocatoria 2020-2021).
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