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    • Strategies to reduce purge losses in meat products stuffed in plastic casings 

      Flores González, Tatiana; Rojas-Graü, Alejandra; Maté Caballero, Juan Ignacio Upna Orcid; Esparza, Jesús (Hindawi, 2023)   Artículo / Artikulua  OpenAccess
      Two different meat emulsions were prepared with different physical stability: R1 with 6.28 ± 1.13% total expressible fluid and R2 with 17.7 ± 1.48%. The emulsions were placed in plastic casings at three different surface ...

      El Repositorio ha recibido la ayuda de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología para la realización de actividades en el ámbito del fomento de la investigación científica de excelencia, en la Línea 2. Repositorios institucionales (convocatoria 2020-2021).
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