Calidad de la leche de cabra de raza payoya durante el verano, en sistemas de pastoreo tipo arbustivo-mediterráneo

Abstract

No se conocen trabajos sobre el consumo de pastos arbustivo-mediterráneo y su relación con la calidad de los productos en caprino en Andalucía. El objetivo del presente trabajo fue aportar unos primeros datos para caracterizar la calidad de la leche en la época de verano, de los sistemas de raza Payoya en pastoreo. Se seleccionaron 8 explotaciones situadas en la Sierra de Cádiz. De agosto a octubre fueron encuestadas para caracterizarlas en el manejo alimenticio. Según el porcentaje de necesidades cubiertas por el pastoreo, las explotaciones se clasificaron en dos grupos: alto y bajo pastoreo. Durante esos meses se recogieron muestras de leche de tanque y fueron analizados su composición química y los contenidos de ácidos grasos y vitamina E. Los porcentajes de ácidos grasos deseables nutricionalmente (ácidos n-3) fueron significativamente más altos, mientras que el índice n-6/n-3 fue más bajo en el grupo alto pastoreo. Los isómeros CLA no se vieron afectados por el nivel de pastoreo. El contenido de α-tocoferol fue más alto en el grupo alto pastoreo. En conclusión, el mayor nivel de pastoreo ha tenido un efecto positivo sobre la calidad de la leche de cabra, con mayores contenidos de componentes funcionales (ácidos grasos n-3, α-tocoferol).

Information about consumption of Mediterranean bush pastures and its relationship to the quality of goat products in Andalusia is scarce. The aim of this study was to characterize the milk quality produced by grazing Payoya goats during summer. 8 farms in the Sierra de Cadiz were selected and surveyed to characterize feeding systems from August to October. According to the percentage of energy needs covered by grazing, farms were classified into two groups: high and medium grazing. In this period, milk samples were collected from the main tank and analyzed for fatty acids and vitamin E contents. Desirable fatty acids (n-3) contents were significantly higher, while n-6/n-3 ratio was lower in the high grazing group. CLA isomers contents were not affected by the grazing level. α-tocopherol content was higher in the higher grazing group. In conclusion, the highest level of grazing has had a positive effect on the quality of milk from Payoya breed, with higher amounts of functioacids, α-tocopherol).