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dc.creatorAguirre Aramendía, Migueles_ES
dc.date.accessioned2011-08-05T11:24:22Z
dc.date.available2011-08-05T11:24:22Z
dc.date.issued2011
dc.identifier.other0000577487es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2454/3850
dc.description.abstractUn film o película comestible se define como una capa fina y continua de material comestible que sirve para recubrir o separar los componentes de un alimento. Dentro del conjunto de las películas comestibles se encuentran las películas de proteína aislada de suero (WPI). El interés de estas películas y recubrimientos se centra principalmente en sus excelentes propiedades de barrera al oxígeno, a los aromas y a los aceites, además de portador de agentes antimicrobianos que mejoran la seguridad alimentaria y aumentan la vida comercial. La aplicación de este tipo de recubrimientos sobre alimentos con los que el consumidor se encuentra muy familiarizado, como es el caso de la carne de pollo, que se caracteriza por su escaso aroma y sabor puede provocar cambios en su composición y, por tanto, en sus características sensoriales. El objetivo de este trabajo es la evaluación sensorial de pechuga de pollo recubierta con WPI mediante pruebas discriminantes con la ayuda de un panel reclutado, seleccionado y entrenado de acuerdo con las características conocidas del producto a analizar, con el fin de establecer si el hecho de recubrir el producto producía cambios sensoriales, detectables por los catadores, en el producto. Con la realización de este trabajo se ha demostrado la existencia de una diferencia entre el producto con recubrimiento de WPI y el control sin recubrir. Tras la realización de las pruebas sensoriales se demostró que el recubrimiento aplicado al producto era detectado tanto con las muestras presentadas en crudo como con las muestras cocinadas.es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfen
dc.language.isospaen
dc.subjectRecubrimientos comestibleses_ES
dc.subjectProteína aislada de suero (WPI)es_ES
dc.subjectEvaluación sensoriales_ES
dc.subjectPechuga de polloes_ES
dc.subjectPaneles de cataes_ES
dc.titleSelección y entrenamiento de un panel de cata para análisis discrimitativo de productos cárnicos con recubrimientos antimicrobianoses_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesisen
dc.typeProyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektuaes
dc.contributor.affiliationEscuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomoses_ES
dc.contributor.affiliationNekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoaeu
dc.contributor.departmentUniversidad Pública de Navarra. Departamento de Tecnología de Alimentoses_ES
dc.contributor.departmentNafarroako Unibertsitate Publikoa. Elikagaien Teknologia Sailaeu
dc.description.degreeIngeniería Técnica Agrícolaes_ES
dc.description.degreeNekazaritza Ingeniaritza Teknikoaeu
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen
dc.rights.accessRightsAcceso abierto / Sarbide irekiaes
dc.contributor.advisorTFEFernández García, Teresaes_ES
dc.contributor.advisorTFEFernández Pan, Idoyaes_ES
dc.contributor.advisorTFEMaté Caballero, Juan Ignacioes_ES


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