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Mostrando ítems 1-10 de 11
Evaluación de la calidad de la patata mediante tecnología NIRS
(2018)
Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana,
La industria alimentaria se enfrenta al reto de ofrecer productos de calidad. Este trabajo analiza la viabilidad de la tecnología NIRS como herramienta para predecir la textura y clasificar los tubérculos según esta. Además ...
Estudio de texturizantes comerciales para la disfagia en salsa de tomate.
(2018)
Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lana,
La base del tratamiento de la disfagia es la
modificación de la textura de los alimentos.
Sin embargo, no existen unos parámetros
universales que definan la textura de
esos alimentos. Es por ello que cada vez
se avanza ...
Uso de concentrados proteicos para la elaboración de yogurt desnatado rico en proteína
(2023)
Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana,
El yogur es un producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica. Actualmente en el
mercado se observa una tendencia hacia el consumo de yogures desnatados, sin embargo, la falta de
presencia de grasas repercute ...
Estudio de la calidad de la carne de potro
(2018)
Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lana,
La finalidad de este Trabajo de Fin de Grado ha sido estudiar las características de
color, contenido en grasa, pérdidas por cocinado y textura de muestras de carne de 5 potros
de raza Burguete comercializados bajo la ...
Creación de un nuevo producto enriquecido en ovoproteína y de textura modificada adaptado a la disfagia
(2016)
Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lana,
La modificación de la textura de la dieta es
el principal tratamiento para la disfagia.
Pero no existe una clasificación universal
de los alimentos adaptados para dicho
tratamiento. Además, la ingesta prolongada
de ...
Aplicación de la espectroscopia de infrarrojo medio para la determinación de la textura en muestras de carne pertenecientes a la indicación geográfica protegida (IGP) Ternera de Navarra
(2015)
Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana,
La necesidad de alcanzar altos niveles de calidad y seguridad durante la producción de
alimentos requiere controles estrictos. La terneza es un parámetro clave dentro de los
atributos sensoriales. Actualmente, se mide ...
Estudio de los efectos de proceso en las propiedades físico-químicas del yogur batido
(2015)
Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana,
The aim of this work was to study the effect of culture (Premium 1.0 and Premium 2.0), shearing
speed (4,8 r.p.m and 9,47 r.p.m) and different cooling moments (beginning, end and cold
product ready for packing) in the ...
Evaluación de la textura en patata mediante tecnología NIRS
(2016)
Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua,
Este proyecto fin de carrera se centra en la posible utilidad de la tecnología NIRS para la
determinación de la textura en patata, como parámetro indicador de la calidad tanto en
tubérculos crudos como en cocidos.
En ...
Caracterización y evaluación de sondas de humedad del suelo.
(2019)
Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lana,
La estimación del contenido de agua en el suelo es de vital importancia para gestionar su
uso de manera más eficiente, permitiendo determinar los momentos y cantidades precisas
del riego.
Existen numerosas tecnologías ...
Evaluación del efecto de la adición de un preparado enzimático a base de papaína en la textura del calamar
(2020)
Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lana,
El objetivo del presente estudio fue mejorar
la textura del calamar común (Loligo
vulgaris) añadiéndole una solución a base de
papaína. Para ello se aplicaron diferentes
tratamientos basados en la combinación de ...