Puesta a punto de la metodología para la evaluación 'In vitro' de la actividad prebiótica de ingredientes y extractos vegetales de aplicación industrial

Abstract

Este trabajo se engloba dentro del proyecto BIOTAGUT (modulación del microbioma y del postbioma mediante el diseño inteligente de alimentos promotores de una microbiota saludable en relación con el síndrome metabólico) aprobado por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades a través de CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial). El objetivo del presente trabajo es poner a punto un método analítico que permita caracterizar de forma sencilla y rápida el potencial prebiótico in vitro de ingredientes y/o extractos ve getales, previamente seleccionados en el marco de este proyecto y, que han sido facilitados por tres empresas del sector agroalimentario, entendido dicho potencial como la capacidad para estimular el crecimiento de bacterias presentes habitualmente en la microbiota colónica humana tal es como las pertenecientes a los géneros Lactobacillus y Bifidobacterium (ej: L.casei, B. breve, etc.). Para establecer la metodología adecuada (temperatura y tiempo de incubación, medio de cultivo, dosis de extracto, etc.), se ha empleado como control positivo la inulina Orafti-GR, que procede de achicoria y ha sido reconocida por la EFSA (European Food Safety Authority) como molécula con actividad prebiótica. Concretamente, las bacterias colónicas se han incubado en presencia de distintas concentraciones de inulina Orafti-GR y se ha monitorizado el crecimiento bacteriano a lo largo del tiempo mediante el registro de la densidad óptica a 600nm (placa microtiter). Una vez establecidas las condiciones experimentales y siguiendo la metodología desarrollada, se evaluará la capacidad de los ingredientes y/o extractos vegetales para promover el crecimiento de las bacterias colónicas.

This Final Degree Project (FDP) is closely related to the so called BIOTAGUT project (Modulation of the microbiome and postbiome by the intelligent design of food promoters of a healthy microbiota in relation to the metabolic syndrome). A competitive research project approved and supported by the Ministry of Science, Innovation and Universities of Spain, through CDTI (Center for Industrial Technological Development). The main objective of this FDP is to set up a fast and simple in vitro method that measure the prebiotic potential of these ingredients or extracts, previously characterized in BIOTAGUT project, which are kindly provided by three outstanding agri-food companies. This potential is understood as their ability to stimulate the growth of some bacteria that are present in human colonic microbiota (e.g. Lactobacillus and Bifidobacterium genera). For the purpose of establishing this methodology (temperature, incubation time, dosage, etc.) we have used Orafti-GR inulin as a positive control. This molecule, derived from chicory, is recognized by EFSA (European Food Safety Authority) as an active prebiotic molecule. Specifically, colonic bacteria were incubated with different concentrations of Orafti-GR inulin, and the microbial growth was measured by registering the optical density at 600 nm (microtiter plate). Once the experimental conditions were established and the method was set up, we will evaluate the ability to promote the growth of some colonic bacteria by means of the selected ingredients or vegetal extracts.