Propiedades de soluciones de concentrados de proteínas aisladas de suero tratadas por altas presiones hidrostáticas
Consultable a partir de
2025-07-01
Fecha
2020Autor
Versión
Acceso embargado 5 años / 5 urteko bahitura
Tipo
Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lana
Impacto
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nodoi-noplumx
|
Resumen
Los concentrados de soluciones de proteínas
séricas aisladas se obtienen mediante un
proceso de microfiltración por membranas y
secado por pulverización de las proteínas
séricas de la leche. Se caracterizan por su uso
en la industria alimentaria dado su excelente
valor nutritivo, sus propiedades funcionales
y su coste bajo.
El objetivo general de este trabajo es estudiar
el efecto de dif ...
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Los concentrados de soluciones de proteínas
séricas aisladas se obtienen mediante un
proceso de microfiltración por membranas y
secado por pulverización de las proteínas
séricas de la leche. Se caracterizan por su uso
en la industria alimentaria dado su excelente
valor nutritivo, sus propiedades funcionales
y su coste bajo.
El objetivo general de este trabajo es estudiar
el efecto de diferentes tratamientos a altas
presiones en las propiedades fisicoquímicas
de una solución de proteína sérica aislada a
una concentración del 16%. Para la
elaboración del concentrado proteico, se
realiza una caracterización de la materia
prima proporcionada por la empresa Carbery
Group Ltd (Irlanda).
Las soluciones de proteína sérica aislada
presentan una disminución de pH y, a
consecuencia, un aumento de la acidez tras
un aumento de la presión. A su vez, entre las
muestras no tratadas y tratadas por altas
presiones, se observan diferencias
significativas en las variables de color del
sistema CIELAB.
La capacidad espumante de las soluciones
proteicas disminuye cuando la presión en el
tratamiento aumenta, probablemente, debido
a los diferentes cambios estructurales y
agregación de proteínas que se dan en los
diferentes tratamientos.
Posiblemente, dada la elevada concentración
de β-Lactoglobulina en los concentrados
proteicos, se muestra un ligero descenso de
la capacidad emulsionante, sin diferencias
significativas tras los diferentes tratamientos
a altas presiones. [--]
Concentrates of isolated serum protein
solutions are obtained through a process of
membrane microfiltration and spray drying
of the milk serum proteins. They are
characterized by their use in the food
industry due to their excellent nutritional
value, functional properties and low cost.
The general objective of this work is to study
the effect of different high pressure
treatments on the ...
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Concentrates of isolated serum protein
solutions are obtained through a process of
membrane microfiltration and spray drying
of the milk serum proteins. They are
characterized by their use in the food
industry due to their excellent nutritional
value, functional properties and low cost.
The general objective of this work is to study
the effect of different high pressure
treatments on the physicochemical
properties of an isolated 16% concentrated
serum protein solution. For the elaboration
of the protein concentrate, a characterization
of the raw material provided by the company
Carberry Group Ldt (Ireland) is carried out.
After the high pressure treatment, the
isolated serum proteins solutions show a
decrease in the pH, and consequently an
increase in their acidity. Also, significant
differences in the CIELAB coordinate color
are seen between the treated and untreated
samples.
Due the structural changes and proteins
aggregation that occur during the different
high pressure treatments, probably, the
foaming capacity of the solution decreases.
This effect increases when the applied
pressure is greater.
Possibly, he high concentration of β-
Lactoglobulin in the protein concentrates
produces a slight decrease in the emulsifying
capacity. The differences between the
different applied pressures are not
significant. [--]
Materias
Concentrados proteicos,
Aislado de proteínas sérica,
Altas presiones hidrostáticas,
β-Lactoglobulina,
Protein concentrates,
Serum protein isolate,
High hydrostatic pressure,
β- Lactoglobulin
Titulación
Graduado o Graduada en Innovación en Procesos y Productos Alimentarios por la Universidad Pública de Navarra /
Elikagai Prozesuen eta Produktuen Berrikuntzan Graduatua Nafarroako Unibertsitate Publikoan