Jarén Ceballos, Carmen

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Jarén Ceballos

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Carmen

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Ingeniería

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IS-FOOD. Research Institute on Innovation & Sustainable Development in Food Chain

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0000-0003-3103-7255

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Author: Resende, O. ×

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    PublicationOpen Access
    Mathematical models to describe the volumetric shrinkage rate of red beans during drying
    (Associação Brasileira de Engenharia Agrícola, 2011) Correa, P. C.; Resende, O.; Arazuri Garín, Silvia; Jarén Ceballos, Carmen; Oliveira, Gabriel H. H. de; Proyectos e Ingeniería Rural; Landa Ingeniaritza eta Proiektuak
    The present study aimed to determine the volumetric shrinkage rate of bean (Phaseolus vulgaris L.) seeds during air-drying under different conditions of air, temperature and relative humidity, and to adjust several mathematical models to the empiric values observed, and select the one that best represents the phenomenon. Six mathematical models were adjusted to the experimental values to represent the phenomenon. It was determined the degree of adjustment of each model from the value of the coefficient of determination, the behavior of the distribution of the residuals, and the magnitude of the average relative and estimated errors. The rate of volumetric shrinkage that occurred in bean seeds during drying is between 25 and 37%. It basically depends on the final moisture content, regardless of the air conditions during drying. The Modified Bala & Woods’ model best represented the process.
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    PublicationOpen Access
    Bean moisture diffusivity and drying kinetics: a comparison of the liquid diffusion model when taking into account and neglecting grain shrinkage
    (Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), 2007) Resende, O.; Correa, P. C.; Jarén Ceballos, Carmen; Moure Gil, José; Proyectos e Ingeniería Rural; Landa Ingeniaritza eta Proiektuak; Tecnología de Alimentos; Elikagaien Teknologia
    El objetivo de este trabajo fue ajustar el modelo de difusión líquida para predecir las pérdidas de volumen de grano en el secado de judía (Phaseolus vulgaris L.). Se recolectaron granos de judía con una humedad del 0,92 y se sometieron a un proceso de secado, bajo condiciones controladas, a diferentes temperaturas entre 25 y 55°C y humedades relativas entre 20 y 75%. El volumen de cada grano, considerado como una esfera, fue obtenido utilizando como diámetro el promedio de las tres diagonales principales durante el proceso del secado. Las pérdidas de volumen de grano se determinaron por la relación entre el contenido de agua inicial y final. A partir de los resultados obtenidos, se concluye que el modelo de difusión representa satisfactoriamente la cinética del secado de la judía, y que tiene en cuenta las pérdidas de volumen del grano. El coeficiente de difusión, con valores comprendidos entre 10,8 × 10(-10) y 67,0 × 10(-10) m(2) s(-1), aumenta con la temperatura. La variación del coeficiente de difusión con la temperatura puede ser descrita por la expresión de Arrhenius, con una energía de activación de 40,08 kJ mol(-1).