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Volpe Sainz, Francesca

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Volpe Sainz

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Ciencias

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    PublicationOpen Access
    Phenolic composition of artichoke waste and its antioxidant capacity on differentiated Caco-2 cells
    (MDPI, 2019) Jiménez Moreno, Nerea; Cimminelli, María José; Volpe Sainz, Francesca; Ansó Blanco, Raúl; Esparza Catalán, Irene; Mármol, Inés; Rodríguez Yoldi, María Jesús; Ancín Azpilicueta, Carmen; Zientziak; Institute for Advanced Materials and Mathematics - INAMAT2; Ciencias
    Artichoke waste represents a huge amount of discarded material. This study presents the by‐products (bracts, exterior leaves, and stalks) of the 'Blanca de Tudela' artichoke variety as a potential source of phenolic compounds with promising antioxidant properties. Artichoke residues were subjected to different extraction processes, and the antioxidant capacity and phenolic composition of the extracts were analyzed by spectrophotometric methods and high performance liquid chromatography (HPLC) analyses, respectively. The most abundant polyphenols in artichoke waste were chlorogenic acid, luteolin‐7‐O‐rutinoside, and luteolin‐7‐O‐glucoside. Minor quantities of cynarin, luteolin, apigenin‐7‐O‐glucoside, apigenin‐7‐O‐rutinoside, and naringenin‐7‐O-glucoside were also found. The antioxidant activity of the obtained extracts determined by ABTS [2, 2’‐azinobis (3‐ethylbenzothiazoline‐6‐sulphonic acid)], DPPH (2,2‐diphenyl‐1‐pycrilhydracyl), and FRAP (Ferric Ion Reducing Antioxidant Power) was highly correlated with the total concentration of phenolic compounds. Chlorogenic acid, luteolin‐7‐O‐glucoside, and luteolin‐7‐O‐rutinoside, the most abundant compounds in 60% methanol extracts, are the components most responsible for the antioxidant activity of the artichoke waste extracts. The extract with the best antioxidant capacity was selected to assay its antioxidant potential on a model intestinal barrier. This action of the hydroxycinnamic acids on intestinal cells (Caco-2) was confirmed. In summary, artichoke waste may be considered a very interesting ingredient for food functionalization and for therapeutic purposes.
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    PublicationOpen Access
    Impact of extraction conditions on the phenolic composition and antioxidant capacity of grape stem extracts
    (MDPI, 2019) Jiménez Moreno, Nerea; Volpe Sainz, Francesca; Moler Cuiral, José Antonio; Esparza Catalán, Irene; Ancín Azpilicueta, Carmen; Zientziak; Estatistika, Informatika eta Matematika; Institute for Advanced Materials and Mathematics - INAMAT2; Ciencias; Estadística, Informática y Matemáticas; Gobierno de Navarra / Nafarroako Gobernua
    The use of grape stems for the extraction of bioactive compounds to be used in the pharmaceutical, food, and cosmetic industries is a promising objective. The aim of this work is to determine the influence of the different extraction conditions (temperature, ethanol concentration, and ratio of sample/solvent) on phenolic composition and antioxidant capacity of Mazuelo stem extracts. In general, the ethanol concentration of the extraction solvent was the factor that had the greatest influence on the extraction of different bioactive compounds. The greatest content of total phenolic compounds and the highest antioxidant activity of the extracts were obtained with 50% ethanol and at 40 °C. The most abundant compound found in the different extracts obtained from Mazuelo grape stem was (+)-catechin, but appreciable concentrations of gallic acid, a quercetin derivative, and stilbenes (trans-resveratrol and trans-ε-viniferin) were also extracted. Quercetin and malvidin-3-glucoside showed the highest correlation with the antioxidant capacity of the extracts, while stilbenes did not present such relation. The maximum concentration of gallic acid was extracted with water but the extraction of most of the compounds was maximum on using 50% ethanol. Consequently, the selection of the extraction method to be used will depend on the particular compound to be extracted in greatest quantity.
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    PublicationOpen Access
    Capacidad antioxidante de subproductos de Cynara scolymus
    (2018) Volpe Sainz, Francesca; Ancín Azpilicueta, Carmen; Jiménez Moreno, Nerea; Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos; Nekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoa
    El consumo de vegetales ricos en antioxidantes genera un efecto beneficioso para la salud, ya que reduce el estrés oxidativo de las células. Actualmente existe un elevado número de investigaciones cuyo objetivo es encontrar fuentes de antioxidantes naturales en residuos de la industria agroalimentaria. La alcachofa es un vegetal con un alto contenido en compuestos bioactivos como flavonoides y ácidos hidroxicinámicos. En la industria agroalimentaria, se desecha un 80% de este vegetal, entre brácteas externas, tallos y hojas. Estos subproductos podrían utilizarse como fuente de compuestos bioactivos al presentar un elevado contenido de antioxidantes. Existen numerosos métodos para cuantificar la capacidad antioxidante de un extracto, y los ensayos más usados son los métodos ABTS, DPPH y FRAP. El objetivo del presente trabajo fue determinar la capacidad antioxidante de extractos de alcachofa, obtenidos con diferentes tratamientos de extracción, mediante diferentes métodos analíticos y cuantificar el contenido fenólico total de los extractos. Los valores más elevados de capacidad antioxidante se obtuvieron con el método FRAP, seguido del DPPH y ABTS. Los extractos obtenidos con una mezcla de metanol:agua al 60 %, presentaron mayor capacidad antioxidante que los extractos obtenidos únicamente con agua. Además, la aplicación de ultrasonidos no aumentó la cantidad de extracto obtenida, ni afectó a los compuestos fenólicos presentes en la muestra. Los resultados obtenidos por los tres métodos de capacidad antioxidante presentaron un elevado coeficiente de correlación con el contenido fenólico total.
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    PublicationOpen Access
    Efecto de la sustitución de harina de trigo en las propiedades físico-químicas, tecnológicas y sensoriales de productos de panadería
    (2017) Volpe Sainz, Francesca; Fernández Pan, Idoya; Maté Caballero, Juan; Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos; Nekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoa
    La mejora de la calidad de productos libres de gluten es uno de los retos actuales del sector alimentario debido a la demanda generada por la población celíaca y la tendencia de un sector de la población por evitar alimentos con gluten en su dieta como estrategia para mejorar la salud. El gluten está formado por dos fracciones de proteínas diferentes, gliadinas y glutelinas, que confieren cohesividad y propiedades viscoelásticas a las masas. En el presente trabajo se estudió el efecto que ejerce la sustitución de harina de trigo sobre las propiedades físico-químicas, tecnológicas y sensoriales de un producto de panadería, bastones, que se consumen como snack. Se caracterizaron 5 variedades de este tipo de bastones comerciales basados en harina de trigo, para los parámetros se analizó el porcentaje de humedad y Fuerza máxima de corte. Se elaboraron bastones basados en 5 tipos de harinas libres de gluten (harina de maíz, arroz, trigo sarraceno y garbanzo) y se seleccionaron las harinas de maíz y arroz por su mejor valoración sensorial (sabor). Se fijó la formulación control a base de harina de trigo y se realizaron dos ensayos de sustitución parcial de harina de trigo por harina de maíz y harina de arroz. El aumento del contenido en harina de maíz provocó un aumento significativo de la Fuerza máxima de corte de los bastones mientras que al sustituir la harina de trigo por la de arroz el efecto fue el contrario. A partir de la valoración sensorial de las muestras se aprobaron los bastones basados en harina de maíz y harina de arroz. Así se ajustaron las formulaciones y parámetros de proceso para elaborar bastones de harina de maíz y harina de arroz y se propuso el empleo de semillas para mejorar los productos desarrollados. Los bastones desarrollados se caracterizaron para los parámetros de Fuerza máxima de corte, porcentaje de humedad y color. Los bastones de harina de maíz y de arroz con semillas fueron aprobados y calificados positivamente por un panel de 25 consumidores habituales de este tipo de productos