Person: Sarriés Martínez, María Victoria
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Sarriés Martínez
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María Victoria
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Producción Agraria
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0000-0003-3331-8560
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5740
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Publication Open Access Efecto de la maduración en la conservación de la carne de potro(Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario, 2018) Ruiz Darbonnens, Marta; Beriain Apesteguía, María José; Insausti Barrenetxea, Kizkitza; Cantalejo Díez, María Jesús; Sarriés Martínez, María Victoria; Institute on Innovation and Sustainable Development in Food Chain - ISFOODPara el desarrollo del presente estudio, se investigó el efecto de la maduración del músculo Longissimus dorsi (LD), por un lado como pieza entera y por otro lado tras el fileteado, sobre los parámetros de calidad de la carne de potro. Se emplearon músculos madurados 24 horas en la canal procedentes de ocho potros quincenos de raza Burguete. Cada lomo se dividió en dos partes iguales. Una parte no fue madurada, y la segunda fue madurada 7 días. Posteriormente, ambas partes fueron fileteadas y los filetes fueron conservados durante 9 días en bandejas cubiertas con film permeable al oxígeno en un expositor. No hubo interacción entre la maduración en el lomo y el tiempo de conservación posterior del filete. Los valores de textura fueron bajos desde el comienzo siendo considerada 'tierna'. Debido a la maduración, el enrojecimiento (a*) fue intenso y el contenido de metamioglobina fue bajo, pero la oxidación de los lípidos y la degradación del olor aumentaron. Cuando la maduración se llevó a cabo en filete, el tiempo de conservación y la atmósfera rica en oxígeno hicieron que la carne de potro se deteriorara rápidamente. La oxidación de los lípidos y la mioglobina y la degradación del color aumentaron día a día. Además, cuanto más tiempo estuvo expuesta la carne al oxígeno, peores fueron las valoraciones de color y olor sensorial de la carne de potro. El tiempo de conservación de la carne de potro fue inferior a 3 días, siendo el color característico el factor limitante.Publication Open Access Calidad de la canal y de la carne caballar de raza Burguete(Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario, 2001) Sarriés Martínez, María Victoria; Larrea Reta, Izaskun; Induráin Báñez, Gregorio; Goñi Turumbay, Virginia; Eguinoa Ancho, Paola; Gorraiz, C.; Martín, M.; Alzueta Aldunate, María Jesús; Beriain Apesteguía, María José; Pérez de Muniáin, A.; Producción Agraria; Nekazaritza EkoizpenaLa raza caballar Burguete es una raza autóctona de Navarra que en el pasado disfrutó de gran prestigio como animal de trabajo en la Comunidad Foral y zonas limítrofes. Hoy en día por su clara aptitud cárnica es importante mantener dicho patrimonio genético y mejorar los productos obtenidos para la promoción de esta raza estableciendo criterios de tipificación (Pérez de Muniáin et al, 2000). Se trata de un producto poco conocido en el mercado de la carne, aunque en la actualidad está despertando interés debido a sus reconocidas cualidades nutritivas (producto natural y sano) como consecuencia del bajo contenido en grasa. El objetivo del presente trabajo ha sido la caracterización de la canal y de la carne caballar de raza Burguete.Publication Open Access Effect of slaughter age and finishing diet on sensory evaluation and consumers’ preference of foal meat(Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), 2019) Ruiz Darbonnens, Marta; Insausti Barrenetxea, Kizkitza; Beriain Apesteguía, María José; Crecente, Santiago; Lorenzo, José M.; Sarriés Martínez, María Victoria; Institute on Innovation and Sustainable Development in Food Chain - ISFOODAim of study: This study focused on the sensory evaluation and consumer preferences of foal meat depending on the animal slaughter age (13 and 26 months) and finishing diet (standard and linseed concentrate). Area of study: It was developed in two localities in the north of Spain: Orense and Pamplona. Material and methods: The sensory study was conducted by a 10-member trained and a 474-consumer panel. Main results: The trained panel described meat from both, 13 and 26-months old foals similar between each other. On the contrary, consumers considered meat from the younger group to be juicier and tenderer, being juiciness and tenderness (p<0.05), the most important clues for their global acceptance. No differences were found in either the trained or the consumer panel due to the finishing diet. The consumers test was carried out in two Spanish cities (Pamplona and Orense. Two scenarios were considered: without and with supplementary information about the foal meat production. The additional information disclosed about foal meat had a positive effect on Pamplona consumers’ assessments. Research highlights: City and information level are essential factors to introduce foal meat in the market. The lack of knowledge about foal meat and its low presence in meat markets make it necessary to develop further sensory studies; to obtain foal meat description patterns, and to get to know consumers’ likings.Publication Open Access Effect of linseed supplementation and slaughter age on meat quality of grazing cross-bred Galician x Burguete foals(Wiley, 2018) Domínguez, Rubén; Pateiro, Mirian; Crecente, Santiago; Ruiz Darbonnens, Marta; Sarriés Martínez, María Victoria; Lorenzo, José M.; Agronomía, Biotecnología y Alimentación; Agronomia, Bioteknologia eta Elikadura; Institute on Innovation and Sustainable Development in Food Chain - ISFOODBACKGROUND: The aim of this study was to assess the effect of finishing diet (control concentrate vs. linseed concentrate) andslaughter age (13 vs. 26 months) on meat and nutritional quality of foal meat. For this study, 46 foals from crossing GaliciaMountain x Burguete breeds were used.RESULTS: The obtained results showed that slaughter age had an influence on chemical composition and colour parameters.Foals slaughtered at the age of 13 months had lower content of intramuscular fat and higher cholesterol contents than thoseslaughtered at 26 months of age. Regarding colour parameters, older foals showed the highest values of redness and lowestmyoglobin contents. Finishing diet had a low effect on the majority of parameters evaluated. Foals fed with linseed presentedlower shear force values than those fed with control concentrate. Fatty acid and amino acid contents were hardly influenced byfinishing diet, whereas slaughter age effect had a high impact on fatty acid profile. Older animals showed lowest SFA values andn-6/n-3 ratio.CONCLUSION: Older animals presented the best meat quality. Diet had low effect in meat quality and could be related to theshort time during finishing diet was administered and the low amount of linseed in the experimental diet.Publication Open Access Prediction of foal individual primal cuts yield using video image analysis(South African Bureau for Scientific Publications, 2018) Lorenzo, José M.; Guedes, C. M.; Zdolec, N.; Sarriés Martínez, María Victoria; Franco, D.; Palo, Pascuale de; Muchenje, V.; Silva, S. R.; Agronomía, Biotecnología y Alimentación; Agronomia, Bioteknologia eta ElikaduraThe aim of this work was to use video image analysis (VIA) technology to predict the individual primal cuts of the equine carcass. For this study, a total of 42 foal carcasses were dissected into eight primal cuts (shoulder, top blade, chuck tender, chuck, neck, blade, fore shank and brisket) from the forequarter (FQ) and eleven primal cuts (full plate, loin, tenderloin, topside, eye of round, hind shank, knuckle, flank steak, tri-tip, silverside and heel of round) from the hindquarter (HQ). The proportion of primal cuts in the total carcass ranged from 0.27% to 4.84% for the blade and shoulder in the FQ, and from 0.97% to 8.60% for the heel of round and full plate in the HQ, respectively. The neck and fore shank were the cuts for which the estimation models were most accurate in the models. These included cold carcass weight (CCW) and VIA measurements obtained in both views and had a prediction to deviation (RPD) values of 1.85 and 1.90, respectively. On the other hand, the prediction of the topside cut was the one that presented high accuracy (k-fold-R2 = 0.829) and precision (RMSEcv = 0.23%) with a RPD of 2.85, which suggests a very good predictive ability of the model. Finally, it can be concluded that it is possible to explain the variation of the primal cuts yield in foals with CCW and VIA measurements, and to use this technique as a prediction tool. © 2012 South African Society for Animal Science.