Evaluación de la calidad de kiwis almacenados en refrigeración envasados en distintas atmósferas modificadas y el uso del 1-MCP

Osés Martínez de Zúñiga, Luis

Publication:
Evaluación de la calidad de kiwis almacenados en refrigeración envasados en distintas atmósferas modificadas y el uso del 1-MCP

dc.contributor.advisorTFE	Torre Hernández, Paloma	es_ES
dc.contributor.advisorTFE	Yommi, Alejandra	es_ES
dc.contributor.affiliation	Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos	es_ES
dc.contributor.affiliation	Nekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoa	eu
dc.contributor.affiliation	Universidad Nacional de Mar del Plata (Argentina)	es_ES
dc.contributor.author	Osés Martínez de Zúñiga, Luis
dc.contributor.department	Ciencias del Medio Natural	es_ES
dc.contributor.department	Natura Ingurunearen Zientziak	eu
dc.date.accessioned	2011-08-05T10:54:42Z
dc.date.available	2011-08-05T10:54:42Z
dc.date.issued	2011
dc.description.abstract	El objetivo de este trabajo fue evaluar la evolución de los parámetros físico- químicos y sensoriales de kiwis `Hayward ́ envasados en tres films específicos para atmósfera modificada (‘A’, ‘B’ y ‘C’) y uno de polietileno de alta densidad (PAD). En el envase PAD, se contó con la mitad de los envases en los que la fruta fue tratada con 1000 ppb de 1-MCP y la otra mitad sin tratar fue considerada control. El almacenamiento se realizó a 0 ºC y alta humedad relativa (95%), en ambiente libre de etileno por un máximo de 7 meses. En el momento de la cosecha y a los 5, 6 y 7 meses a 0 °C se midió el color (L,a y b*), firmeza (kg), SST (sólidos solubles totales en ºBrix o %), AT (acidez total en % de ácido cítrico) y se calculó el ratio como (SST/AT). También se midieron los cambios en la concentración de CO 2 y O 2 en el interior de los envases durante el estudio. Frutos conservados por 5, 6 y 7 meses fueron mantenidos 3 días a 20 ºC, para evaluar la evolución de la calidad en términos de las variables mencionadas. En frutos conservados por 5, 6 y 7 meses, tanto a la salida de cámara como a los 3 y 9 días de postcámara se midió la producción de etileno y se evaluó la textura, la acidez y el sabor característico mediante un análisis sensorial. Los films específicos modificaron la atmósfera e influyeron sobre la producción de etileno y sobre la calidad; las condiciones gaseosas creadas fueron muy variables e inadecuadas, provocando el desarrollo de desórdenes en la fruta. Las bolsas PAD no modificaron la atmósfera; combinadas con el 1-MCP lograron deprimir la producción de etileno, mejoraron la calidad fisico-química y sensorial, prolongando así la vida en postcámara.	es_ES
dc.description.degree	Ingeniería Técnica Agrícola	es_ES
dc.description.degree	Nekazaritza Ingeniaritza Teknikoa	eu
dc.format.mimetype	application/pdf	en
dc.identifier.other	0000577482	es_ES
dc.identifier.uri	https://academica-e.unavarra.es/handle/2454/3845
dc.language.iso	spa	en
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en
dc.rights.accessRights	Acceso abierto / Sarbide irekia	es
dc.subject	Actinidia deliciosa	es_ES
dc.subject	Kiwis Hayward	es_ES
dc.subject	Atmósfera modificada	es_ES
dc.subject	Almacenamiento	es_ES
dc.subject	1-MCP	es_ES
dc.title	Evaluación de la calidad de kiwis almacenados en refrigeración envasados en distintas atmósferas modificadas y el uso del 1-MCP	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis	en
dc.type	Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua	es
dspace.entity.type	Publication