Tratamiento higrotérmico del aire en un secadero de jamones

Sancho Rodrigo, Víctor

Publication:
Tratamiento higrotérmico del aire en un secadero de jamones

dc.contributor.advisorTFE	Pascual Buisán, Miguel Ángel	es_ES
dc.contributor.affiliation	Escuela Técnica Superior de Ingenieros Industriales y de Telecomunicación	es_ES
dc.contributor.affiliation	Telekomunikazio eta Industria Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoa	eu
dc.contributor.author	Sancho Rodrigo, Víctor	es_ES
dc.contributor.department	Ingeniería Mecánica, Energética y de Materiales	es_ES
dc.contributor.department	Mekanika, Energetika eta Materialen Ingeniaritza	eu
dc.date.accessioned	2014-01-14T07:21:20Z
dc.date.available	2014-01-14T07:21:20Z
dc.date.issued	2013
dc.description.abstract	El presente proyecto tiene por objeto el diseño, ejecución y puesta en marcha de la instalación frigorífica de un secadero de jamones. La producción del jamón curado ha sufrido en las últimas décadas un proceso de industrialización aunque se sigue basando en los procesos de elaboración tradicionales. Las variaciones introducidas en el proceso de elaboración se relacionan principalmente con la mecanización de los procesos y la utilización de secaderos artificiales donde el control de la temperatura y humedad relativa permite conseguir una producción a lo largo de todo el año y no depender de la climatología. Las principales etapas del proceso de curación del jamón curado son: salazón, postsalado, secado y bodega. Dependiendo del proceso seguido en la curación del jamón entre las fases de postsalado y secado en ocasiones se introduce una fase intermedia denominada postsalado-secado. En el presente proyecto se va a analizar y diseñar la instalación frigorífica de las siguientes etapas: postsalado, postsaladosecado, secado y bodega.	es_ES
dc.description.degree	Ingeniería Técnica Industrial	es_ES
dc.description.degree	Industria Ingeniaritza Teknikoa	eu
dc.format.mimetype	application/pdf	en
dc.format.mimetype	application/zip	en
dc.identifier.other	0000578185	es_ES
dc.identifier.uri	https://academica-e.unavarra.es/handle/2454/8923
dc.language.iso	spa	en
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en
dc.rights.accessRights	Acceso abierto / Sarbide irekia	es
dc.subject	Jamón curado	es_ES
dc.subject	Secaderos de jamones	es_ES
dc.subject	Instalaciones frigoríficas	es_ES
dc.title	Tratamiento higrotérmico del aire en un secadero de jamones	es_ES
dc.type	Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis	en
dspace.entity.type	Publication