Caracterización de la carne  procedente de diferentes especies animales mediante espectroscopia MIR

Lozano Saiz, María

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Caracterización de la carne procedente de diferentes especies animales mediante espectroscopia MIR

dc.contributor.advisorTFE	Beriain Apesteguía, María José
dc.contributor.advisorTFE	Echeverría Morrás, Jesús
dc.contributor.affiliation	Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos	es_ES
dc.contributor.affiliation	Nekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoa	eu
dc.contributor.author	Lozano Saiz, María
dc.contributor.department	Ciencias del Medio Natural	es_ES
dc.contributor.department	Natura Ingurunearen Zientziak	eu
dc.date.accessioned	2013-10-09T06:19:36Z
dc.date.available	2014-04-01T00:00:10Z
dc.date.issued	2013
dc.description.abstract	En el presente trabajo final de carrera se ha estudiado la aplicación de la espectroscopia infrarroja FTIR-MIR para el análisis de muestras de carne y para la estimación de su contenido lipídico y proteico. Se ha procedido a la puesta a punto de la metodología para el análisis de las muestras mediante un espectrofotómetro basado en la transformada de Fourier. Para ello, se utilizaron un total de 33 muestras procedentes de diferentes especies animales entre las que se incluyen cerdo, cordero, potro, conejo, ternera, vaca, toro, pollo, pavo y gallina. En cuanto a la metodología de trabajo seguida, se prepararon pastillas mezclando las muestras de carne picadas con bromuro potásico (KBr). Tras ello, las mezclas se homogeneizaron y se compactaron con una prensa hidráulica manual. De cada una de las muestras se realizaron dos repeticiones. Una vez obtenidos los espectros de absorbancia, se procedió al tratamiento analítico de los datos. En primer lugar, se identificaron los picos de absorbancia más característicos de las muestras y se asignaron las vibraciones de los enlaces. Una vez identificados, se relacionaron con el contenido lipídico y proteico de las muestras con el fin de establecer un método para su estimación. En conclusión, los resultados obtenidos permiten establecer la espectroscopía FTIR-MIR como método de análisis de muestras de carne obteniendo espectros con bandas bien resueltas y sin ruido. Además, se consiguió relacionar algunas bandas con el contenido proteico (3288, 1657 y 1542 cm-1) y lipídico (2925, 2854 y 1746 cm-1) de la carne. Se observó que las muestras de carne tenían un contenido similar de proteína y humedad, pero su contenido lipídico era muy variable, inclusive dentro de una misma especie. Por último, se estableció y validó un método para la estimación del contenido lipídico de las muestras de carne.	es_ES
dc.description.degree	Ingeniería Agronómica	es_ES
dc.description.degree	Nekazaritza Ingeniaritza	eu
dc.embargo.lift	2014-04-01
dc.embargo.terms	2014-04-01	es_ES
dc.format.mimetype	application/pdf	en
dc.identifier.other	0000578141	es_ES
dc.identifier.uri	https://academica-e.unavarra.es/handle/2454/7789
dc.language.iso	spa	en
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en
dc.rights.accessRights	Acceso abierto / Sarbide irekia	es
dc.subject	Espectroscopia FTIR-MIR	es_ES
dc.subject	Carne	es_ES
dc.title	Caracterización de la carne procedente de diferentes especies animales mediante espectroscopia MIR	es_ES
dc.type	Proyecto Fin de Carrera / Ikasketen Amaierako Proiektua	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis	en
dspace.entity.type	Publication