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Efecto de la microparticulación del suero lácteo en la elaboración de yogur firme desnatado
(2022)
Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lana,
En la actualidad, las tendencias de consumo de productos lácteos señalan la necesidad de innovar en
la elaboración de yogures bajos en grasa o desnatados. Este tipo de yogures presentan varios
problemas no observados en ...
Estudio de la utilización de concentrados proteicos en la fabricación de yogures
(2020)
Trabajo Fin de Grado/Gradu Amaierako Lana,
El yogur es el producto de la leche obtenido
mediante la fermentación láctica con
Lactobacillus delbrueckii subs. bulgaricus y
Streptococcus thermophilus. Previamente al
proceso fermentativo, pueden ser añadidos
concentrados ...