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dc.creatorTabar Liberal, Fermínes_ES
dc.date.accessioned2018-04-30T10:37:07Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2454/28453
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo fue analizar el efecto del tiempo de espera presacrificio sobre el rendimiento canal, la mortalidad y el porcentaje de canales clasificadas como segundas en el matadero avícola de Mélida (Navarra) propiedad de la empresa AN Avícola Mélida S.L. El análisis estadístico consideró el tiempo total de espera desde que los camiones cargados con pollos llegan al centro de procesamiento hasta que se inicia el sacrificio y también distinguió entre los tiempos de espera en calle y en muelle, según el lugar donde permanecen los broilers. El estudio abarcó el análisis de cuatro tipos de pollos que se sacrifican en este matadero: blancos pequeños, blancos grandes, certificados y amarillos. Los resultados obtenidos indican que el rendimiento canal disminuye de manera significativa debido al tiempo de espera presacrificio (pérdidas de entre 13 y 25 kg de carne/camión y hora según el tipo de pollo), mientras que la mortalidad contabilizada en el matadero apenas aumenta (pérdida de 1,4 kg de carne/camión y hora para el grupo más desfavorecido). El porcentaje de segundas se considera independiente del tiempo de espera, estando condicionado por otros factores internos propios del modo de trabajo en la empresa.es_ES
dc.description.abstractThe objective of the present study was to analyse the effect of lairage time on carcass yield, mortality and quality of carcass in the broiler slaughterhouse of Melida (Navarre), which belongs to AN Avícola Mélida S.L. company. The statistical analysis considered total lairage time since trucks loaded with broilers arrive to the abattoir until the slaughter begins and also took into account the differences between lairage time in the street and in the lairage area, depending on the place where broilers have to wait. The study included the analysis of four types of broilers which are slaughtered in the abattoir: “small white”, “big white”, “registered” and “yellow”. The results indicate that carcass yield decreases significantly due to lairage time (losses of 13-25 kg of meat/lorry and hour, depending on the type of broiler), while mortality in the slaughterhouse increases slightly (losses of 1,4 kg of meat/lorry and hour for the most harmed group). Carcass quality is considered independent from lairage time, being conditioned by other internal factors typical of the way of working in the company.es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfen
dc.language.isospaen
dc.subjectBroileres_ES
dc.subjectTiempo de esperaes_ES
dc.subjectRendimiento canales_ES
dc.subjectMortalidades_ES
dc.subjectSegundases_ES
dc.subjectLairage timees_ES
dc.subjectCarcass yieldes_ES
dc.subjectMortalityes_ES
dc.subjectCarcass qualityes_ES
dc.titleEfectos de los tiempos de espera al sacrificio sobre los rendimientos en matadero en diferentes tipos de Broileres_ES
dc.typeTrabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lanaes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesisen
dc.date.updated2018-04-26T11:52:31Z
dc.contributor.affiliationEscuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomoses_ES
dc.contributor.affiliationNekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoaeu
dc.description.degreeMáster Universitario en Ingeniería Agronómicaes_ES
dc.description.degreeUnibertsitate Masterra Nekazaritza Ingeniaritzaneu
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccessen
dc.rights.accessRightsAcceso embargado 5 años / 5 urteko bahituraes
dc.embargo.lift2023-03-01
dc.embargo.terms2023-03-01es_ES
dc.contributor.advisorTFEMendizábal Aizpuru, José Antonioes_ES
dc.contributor.advisorTFEAlfonso Ruiz, Leopoldoes_ES


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