Efecto de la aplicación de atmosferas modificadas en la capacidad antioxidante de arazá (Eugenia stipitata McVaugh), naranjilla (Solanum quitoense Lam.) y tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.)

Abstract

Por su exquisito aroma y sabor, el arazá, naranjilla y tomate de árbol tienen un alto potencial de crecimiento en el mercado internacional. Para mantener su calidad, se emplearon tratamientos con atmósferas modificadas (AM) por ser efectivos para conservar fruta fresca. Sin embargo, se desconoce su efecto sobre la capacidad antioxidante (CA). A partir de trabajos previos se escogieron las combinaciones gaseosas que mantuvieron de mejor manera los antioxidantes de estas frutas: en tomate de árbol 2,5/2,5% y 80/10% O2/CO2 y en arazá y naranjilla 2,5/5,0% O2/CO2. En estas cuatro muestras posteriormente se determinó la CA por ABTS y DPPH. En ABTS se observó los valores más altos de CA respecto al DPPH. La capacidad antioxidante (ABTS y DPPH) del arazá estuvo correlacionada con su contenido de flavonoides (r> 0,8360) y polifenoles (r>0,7252). En naranjilla (r>0,8188) y el tomate de árbol 2,5/2,5% O2/CO2 (r>0,7365) los polifenoles y flavonoides presentaron correlaciones significativas con el DPPH. Por el contrario, el tomate de árbol 80/10% O2/CO2 mostró una mejor correlación (r>0,7259) con la CA medida por ABTS. A partir de un análisis de correlación canónica se pudo observar que los el contenido de polifenoles totales es el responsable de la CA de las tres frutas, mostrando correlaciones fuertes (0,9716) con la CA medida por DPPH. Finalmente se pudo observar que los tratamientos con AM permiten mantener la CA de las tres frutas hasta el décimo día de ensayo, dentro de los valores obtenidos por otros autores.

For the exquisite aroma and flavor, the arazá, naranjilla and tamarillo have a high growth potential in the international market. To maintain its quality, treatments with modified atmospheres (AM) were used because it is effective in preserving fresh fruit. However, the effect on antioxidant capacity (CA) is unknown. From previous work, the gaseous combinations that best maintained the antioxidants of these fruits were chosen: in tamarillo 2,5/2,5% and 80/10% O2/ CO2 and in arazá and naranjilla 2,5/5,0% O2/CO2. In these four samples the CA was later determined by ABTS and DPPH methods. In ABTS, the highest CA values were observed with respect to DPPH. The antioxidant capacity (ABTS and DPPH) of the arazá was correlated with flavonoid (r> 0,8360) and polyphenols (r> 0,7252) contents. In naranjilla (r> 0,8188) and tamarillo 2,5/ 2,5% O2 / CO2 (r> 0,7365) polyphenols and flavonoids showed significant correlations with DPPH. In contrast, the tamarillo 80/10% O2/CO2 showed a better correlation (r> 0,7259) with the CA measured by ABTS. From a canonical correlation analysis it was observed that the polyphenols are the antioxidants responsible for the CA of the three fruits, showing strong correlations (0.9716) with the CA measured by DPPH. Finally, it was observed that the treatments with AM allow main taining the CA of the three fruits until the 10 days of analisys, similar values was obtained by other authors.