Estudio de la difusión del carvacrol y el eugenol desde películas de proteína de suero lácteo a diferentes simulantes alimentarios
| dc.contributor.advisorTFE | Maté Caballero, Juan Ignacio | |
| dc.contributor.advisorTFE | Fernández Pan, Idoya | |
| dc.contributor.affiliation | Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos | es_ES |
| dc.contributor.affiliation | Nekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoa | eu |
| dc.contributor.author | Otín Acín, José Miguel | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-08T10:53:03Z | |
| dc.date.available | 2012-06-08T10:53:03Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.date.updated | 2012-06-07T10:01:01Z | |
| dc.description.abstract | El presente Trabajo fin de Master está enmarcado en el desarrollo de películas comestibles antimicrobianas capaces de aumentar la seguridad y vida comercial de productos alimentarios frescos a través del control de la difusión de agentes antimicrobianos contenidos en su formulación. El objetivo fundamental de este trabajo fue la caracterización de las cinéticas de liberación de compuestos activos retenidos en matrices basadas en proteína aislada de suero lácteo. La liberación de compuestos activos (Carvacrol y Eugenol) desde la matriz proteica se detectará y cuantificará mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). La cuantificación se realizará a través de la elaboración de rectas de calibración obtenidas a partir de patrones comerciales. Se determinará la cinética de liberación de los aditivos incorporados en las películas mediante la realización de pruebas de transferencia de materia en medios simulados (agua, agua etanol 10 (v/v) y aceite de oliva). Se utilizarán condiciones estándar de agitación, temperatura y tiempo de contacto. Esta prueba se realizará siguiendo la metodología descrita por Rossi-Márquez et al. (2009) y Masstromateo et al. (2009) que en definitiva está basada en la aplicación de la segunda ley de Fick. | es_ES |
| dc.description.degree | Máster Universitario en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias por la Universidad Pública de Navarra | es_ES |
| dc.description.degree | Nekazaritzako Elikagaien Industrietako Teknologiako eta Kalitateko Unibertsitate Masterra Nafarroako Unibertsitate Publikoan | eu |
| dc.format.mimetype | application/pdf | en |
| dc.identifier.uri | https://academica-e.unavarra.es/handle/2454/5065 | |
| dc.language.iso | spa | en |
| dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Recubrimientos comestibles | es_ES |
| dc.subject | Agentes antimicrobianos | es_ES |
| dc.subject | Carvacrol | es_ES |
| dc.subject | Eugenol | es_ES |
| dc.subject | Proteína aislada de suero (WPI) | es_ES |
| dc.title | Estudio de la difusión del carvacrol y el eugenol desde películas de proteína de suero lácteo a diferentes simulantes alimentarios | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| relation.isAdvisorTFEOfPublication | 07f561e3-cd60-49db-8027-099e2abf1733 | |
| relation.isAdvisorTFEOfPublication | 04296d9b-98c5-4b68-8db4-76452e9a5b88 | |
| relation.isAdvisorTFEOfPublication.latestForDiscovery | 07f561e3-cd60-49db-8027-099e2abf1733 |