Extracción y determinación de aromas en orujos de uva

Frago Ramos, Sara

Publication:
Extracción y determinación de aromas en orujos de uva

dc.contributor.advisorTFE	Navarro Huidobro, Montserrat
dc.contributor.advisorTFE	Marín Arroyo, Remedios
dc.contributor.affiliation	Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos	es_ES
dc.contributor.affiliation	Nekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoa	eu
dc.contributor.author	Frago Ramos, Sara
dc.date.accessioned	2016-10-19T13:42:32Z
dc.date.available	2017-04-01T23:00:15Z
dc.date.issued	2016
dc.date.updated	2016-10-13T12:13:10Z
dc.description.abstract	Los orujos de uva son los principales subproductos generados en la vinificación. Existen diversas vías de valorización de estos residuos, destacando la extracción de polifenoles. Sin embargo, no se ha estudiado su composición aromática y las posibilidades de su recuperación. Con el fin de determinar el potencial aromático en orujos de uva de variedades tintas, se ha llevado a cabo un procedimiento experimental basado en una extracción verde empleando disoluciones acuosas y un análisis por cromatografía de gases, previo aislamiento de los aromas por extracción en fase sólida. Asimismo, se ha determinado que los factores de mayor influencia en la extracción de aromas en orujos secados a vacío y liofilizados son pH y temperatura, y se han fijado sus valores óptimos, correspondientes a un pH de 2,4 en el medio y una temperatura de 56 ºC. Los compuestos volátiles más abundantes en los orujos estudiados son alcohol bencílico, 3-metil-butanol, 1-hexanol, ácido hexanoico, decanoato de metilo y hexadecanoato de metilo.	es_ES
dc.description.abstract	Grape pomaces are the most important by-products generated in wine production. There are several options to valorise these wastes, highlighting the extraction of polyphenolic compounds. Nevertheless, its aromatic composition and the possibility to recover its volatile compounds, hasn´t been studied yet. In order to determine the aromatic potential of red grape pomaces, an experimental procedure based on a green extraction by using aqueous solutions and an analysis by gas chromatography, previous isolation of the volatile compounds by solid phase extraction, has been carried out. In addition, it has been determined that the factors that affect significantly in the extraction of volatile compounds in vacuum dried and lyophilized grape pomaces are pH and temperature, established its optimum values as pH 2,4 in the medium and a temperature of 56 ºC. The most abundant volatile compounds determined in the grape pomaces studied are benzyl alcohol, 3-methyl-butanol, 1-hexanol, hexanoic acid, methyl decanoate and methyl hexadecanoate.	es_ES
dc.description.degree	Máster Universitario en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias por la Universidad Pública de Navarra	es_ES
dc.description.degree	Nekazaritzako Elikagaien Industrietako Teknologiako eta Kalitateko Unibertsitate Masterra Nafarroako Unibertsitate Publikoan	eu
dc.embargo.lift	2017-04-01
dc.embargo.terms	2017-04-01	es_ES
dc.format.mimetype	application/pdf	en
dc.identifier.uri	https://academica-e.unavarra.es/handle/2454/22450
dc.language.iso	spa	en
dc.rights.accessRights	Acceso abierto / Sarbide irekia	es
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en
dc.subject	Orujos de uva	es_ES
dc.subject	Aromas libres	es_ES
dc.subject	Precursores aromáticos glicosilados	es_ES
dc.subject	Extracción sólido – líquido	es_ES
dc.subject	Extracción en fase sólida	es_ES
dc.subject	Grape pomaces	es_ES
dc.subject	Free volatile compounds	es_ES
dc.subject	Solid – liquid extraction	es_ES
dc.subject	Solid phase extraction	es_ES
dc.subject	Glycosilated volatile compounds	es_ES
dc.title	Extracción y determinación de aromas en orujos de uva	es_ES
dc.type	Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis	en
dspace.entity.type	Publication