Mejora de la bioaccesibilidad y estabilidad del resveratrol mediante la utilización de nanopartículas y complejos biopoliméricos

Pérez Ciordia, Sonia

Publication:
Mejora de la bioaccesibilidad y estabilidad del resveratrol mediante la utilización de nanopartículas y complejos biopoliméricos

dc.contributor.advisorTFE	Marín Arroyo, Remedios
dc.contributor.affiliation	Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos	es_ES
dc.contributor.affiliation	Nekazaritza Ingeniarien Goi Mailako Eskola Teknikoa	eu
dc.contributor.author	Pérez Ciordia, Sonia
dc.date.accessioned	2016-01-12T14:30:07Z
dc.date.available	2016-01-12T14:30:07Z
dc.date.issued	2015
dc.date.updated	2016-01-12T11:46:15Z
dc.description.abstract	El resveratrol es un compuesto polifenólico presente en la piel de la uva que se ha informado que aporta numerosos beneficios para la salud. Sin embargo, este compuesto presenta inestabilidad y además, muestra baja bioaccesibilidad y escasa solubilidad en agua. En el presente estudio se ha evaluado el efecto de la encapsulación en la biodisponibilidad y estabilidad UV mediante la formación de complejos biopoliméricos y nanopartículas biopoliméricas por el método de precipitación antisolvente. En el primer caso, el resveratrol fue cubierto de caseinato o caseinato-dextrano y en el segundo proceso, el resveratrol y la zeína se encontraban rodeados de caseínato o caseínatodextrano. Los conjugados caseinato-dextrano fueron obtenidos mediante la reacción de Maillard. Los resultados mostraron que los diferentes tratamientos empleados protegían al resveratrol e incrementaban su bioaccesibilidad, pero la mayor efectividad fue proporcionada por las nanopartículas biopoliméricas.	es_ES
dc.description.abstract	Resveratrol is a polyphenolic compound in grape skin that has been reported to have numerous health benefits. However, this compound shows instability and also, low bioaccessibility and poor water solubility. In this current study, we assessed the encapsulation effect in bioaccessibility and UV stability through the formation of biopolymer complexes and biopolymer nanoparticles by antisolvent precipitation. In the first case, resveratrol was covered with caseinate or caseinate-dextran, and in the second process, resveratrol and zein were coated in caseinate or caseinate-dextran. The caseinatedextran conjugated were obtained by the Maillard reaction. The results showed that the different treatments protected to resveratrol and increased bioaccessibility, but the most effectiveness was the biopolymer nanoparticles.	es_ES
dc.description.degree	Máster Universitario en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias por la Universidad Pública de Navarra	es_ES
dc.description.degree	Nekazaritzako Elikagaien Industrietako Teknologiako eta Kalitateko Unibertsitate Masterra Nafarroako Unibertsitate Publikoan	eu
dc.format.mimetype	application/pdf	en
dc.identifier.uri	https://academica-e.unavarra.es/handle/2454/19843
dc.language.iso	spa	en
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject	Resveratrol	es_ES
dc.subject	Encapsulación	es_ES
dc.subject	Bioaccesibilidad	es_ES
dc.subject	Reacción de Maillard	es_ES
dc.subject	Precipitación antisolvente	es_ES
dc.subject	Encapsulation	es_ES
dc.subject	Bioaccessibility	es_ES
dc.subject	Maillard Reaction	es_ES
dc.subject	Antisolvent precipitation	es_ES
dc.title	Mejora de la bioaccesibilidad y estabilidad del resveratrol mediante la utilización de nanopartículas y complejos biopoliméricos	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis
dspace.entity.type	Publication