Caracterización de las 'Costillas de Palo' de cordero de raza Navarra. II. Composición en ácidos grasos

Beriain Apesteguía, María José; Horcada, Alberto; Gorraiz Olangua, María Cristina; Eguinoa Ancho, Paola; Induráin Báñez, Gregorio; Arana Navarro, Ana; Purroy Unanua, Antonio; Mendizábal Aizpuru, José Antonio

Publication:
Caracterización de las 'Costillas de Palo' de cordero de raza Navarra. II. Composición en ácidos grasos

dc.contributor.author	Beriain Apesteguía, María José
dc.contributor.author	Horcada, Alberto
dc.contributor.author	Gorraiz Olangua, María Cristina
dc.contributor.author	Eguinoa Ancho, Paola
dc.contributor.author	Induráin Báñez, Gregorio
dc.contributor.author	Arana Navarro, Ana
dc.contributor.author	Purroy Unanua, Antonio
dc.contributor.author	Mendizábal Aizpuru, José Antonio
dc.contributor.department	Producción Agraria	es_ES
dc.contributor.department	Nekazaritza Ekoizpena	eu
dc.date.accessioned	2022-10-04T08:35:06Z
dc.date.available	2022-10-04T08:35:06Z
dc.date.issued	2002
dc.date.updated	2022-09-30T08:10:39Z
dc.description.abstract	Se ha estudiado la composición en ácidos grasos de la grasa intramuscular y subcutánea de las costillas de palo de 23 corderos ternascos de raza Navarra. La grasa intramuscular presentó un 58,9% de ácidos grasos insaturados (AGI) y un 40,8% de ácidos grasos saturados (AGS). Los AGI mayoritarios fueron el oleico (C 18:1), el linoleico (C 18:2) y el araquidónico (C 20:4) que supusieron un 38,6, 7,3 y 8,5% respectivamente del total de ácidos grasos. Entre los AGS los mayoritarios fueron el palmítico (C 16:0) y el esteárico (C 18:0), los cuales supusieron un 29,7 y 13,7% respectivamente. La grasa subcutánea mostró un mayor contenido en AGS que la grasa intramuscular (47,7 vs 40,8%). Estas diferencias se reflejaron en la relación entre ácidos grasos poliinsaturados y saturados (AGP/AGS) que fue de 0,1 para la grasa subcutánea y de 0,5 para la grasa intramuscular.	es_ES
dc.description.abstract	Fatty acid composition was studied in the intramuscular (IM) and subcutaneous (SC) fat of the loinof 23”ternasco” lambs of Raza Navarra. IM fat had 58,9% unsaturated fatty acids and 40,8% saturated fatty acids. Among unsaturated fatty acids, oleic, (C18:1), linoleic (C18:2) and arachidic (20:4) were 38,6%, 7,3% and 8,5%, respectively in the total fatty acids. Palmitic (C16:0) and stearic (C18:0) acids were the saturated fatty acids that had higher proportion, 29,7% and 13,7% respectively. Subcutaneous fat had higher proportion of saturated fatty acids than intramuscular fat (47,7 vs 40,8%). These differeces between them were shown by polyunsaturated and saturated fatty acid rate (PFA/SFA) that was 0,1 for SC fat and 0,5 for IM fat.	en
dc.format.mimetype	application/pdf	en
dc.identifier.citation	Beriain, M.J.; Horcada, A.; Gorraiz, C.; Eguinoa, P.; Indurain, G.; Arana, A.; Mendizábal, J.A.; Purroy, A.. (2002). Caracterización de las 'Costillas de Palo' de cordero de raza Navarra. II. Composición en ácidos grasos. 1 Universidad Cardenal Herrera-CEU. Fundación Universitaria San Pablo-CEU; (p. 259-264).	es_ES
dc.identifier.uri	https://academica-e.unavarra.es/handle/2454/44176
dc.language.iso	spa	en
dc.publisher	Universidad Cardenal Herrera-CEU. Fundación Universitaria San Pablo-CEU	es_ES
dc.relation.ispartof	Sociedad Española de Obinotecnia y Capricotecnia. Jornadas Científicas (17º. 2002. Valencia); Sociedad Española de Obinotecnia y Capricotecnia. Jornadas Científicas Internacionales (6ª. 2002. Valencia); Llorente, M. (coord.); Peris, B. (coord.); Molina, P. (coord.).: XVII Jornadas Científicas y VI Internacionales de la Sociedad Española de Obinotecnia y Capricotecnia. Universidad Cardenal Herrera-CEU. Fundación Universitaria San Pablo-CEU, 2002, 259 - 264, 978-84-95219-57-2	es_ES
dc.rights	© Textos: los autores	es_ES
dc.rights.accessRights	Acceso abierto / Sarbide irekia	es
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en
dc.subject	Ácidos grasos	es_ES
dc.subject	Cordero	es_ES
dc.subject	Grasa intramuscular y subcutánea	es_ES
dc.subject	Fatty acids	en
dc.subject	Lamb	en
dc.subject	Intramuscular and subcutaneous fat	en
dc.title	Caracterización de las 'Costillas de Palo' de cordero de raza Navarra. II. Composición en ácidos grasos	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/conferenceObject
dc.type.version	Versión publicada / Argitaratu den bertsioa	es
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	en
dspace.entity.type	Publication
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