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Determinación del engrasamiento y conformación de canales caprinas mediante análisis de imagen

El presente trabajo ha tenido dos objetivos fundamentales: caracterizar las canales de cabrito de raza Malagueña mediante análisis de imagen, realizando determinaciones relacionadas con el engrasamiento y la conformación, y estudiar la relación entre las medidas de color de la canal y las notas del engrasamiento para ver su posible validez como criterio de clasificación y poder ampliar el abanico de posibilidades a la hora de evaluar una canal de esta especie. Para realizar este trabajo se han utilizado 79 cabritos de raza Malagueña, los cuales provenían de diferentes explotaciones de Málaga. De cada animal se obtuvieron fotografías de la cara lateral y dorsal de la canal. Dichas imágenes fueron digitalizadas y mediante el programa de análisis de imagen ``IMAGEJ´´ se realizaron determinaciones relacionadas con el engrasamiento y la conformación de las canales. Los resultados obtenidos han permitido caracterizar al cabrito de la raza Malagueña como un animal con un estado de engrasamiento medio y un peso de su canal algo superior a los 5 kilogramos. En cuanto al segundo objetivo, relacionar la nota de engrasamiento con los parámetros de color de la canal, se observa que aunque las regresiones son estadísticamente significativas los valores de los coeficientes de determinación no son muy elevados (comprendidos entre 0.16 y 0.22 a excepción del parámetro de color B que es inferior). Incluso cuando se realiza una regresión múltiple, del tipo stepwise, utilizando las 4 coordenadas de color como variables independientes, no se consigue explicar más que el 40% de la variación observada en el grado de engrasamiento de las canales. En definitiva, podríamos señalar que este trabajo constituye un primer paso en el desarrollo de la aplicación de la técnica de análisis de imagen para la determinación de la calidad de las canales caprinas.