Caracterización del potencial antioxidante de extractos acuosos de orujos de uva
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Fecha
2017Autor
Director
Versión
Acceso abierto / Sarbide irekia
Tipo
Trabajo Fin de Máster/Master Amaierako Lana
Impacto
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nodoi-noplumx
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Resumen
La producción de vino genera el orujo de la uva conocido por su elevada actividad
antioxidante. El objetivo en este ámbito de investigación es obtener extractos con un alto
contenido polifenólico y la mayor actividad antioxidante. Sin embargo, algunas de las técnicas
estudiadas tienen una aplicación limitada en la industria. En el presente trabajo se estudia la
extracción a altas temperaturas ...
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La producción de vino genera el orujo de la uva conocido por su elevada actividad
antioxidante. El objetivo en este ámbito de investigación es obtener extractos con un alto
contenido polifenólico y la mayor actividad antioxidante. Sin embargo, algunas de las técnicas
estudiadas tienen una aplicación limitada en la industria. En el presente trabajo se estudia la
extracción a altas temperaturas en medio acuoso como técnica de extracción sostenible. Se
discute el efecto del secado, la temperatura y tiempo en el contenido de fenoles, flavonoides,
antocianos, taninos y actividad antioxidante. El secado aumenta el contenido en fenoles y
disminuye la actividad antioxidante, mientras que al aumentar la temperatura o el tiempo, ambos parámetros aumentan. En conclusión, la extracción en medio acuoso a altas
temperaturas es una técnica fácilmente aplicable y que permite obtener una actividad
antioxidante comparable a la obtenida mediante otras técnicas que requieren el uso de
disolventes no reconocidos como seguros (GRAS) o la utilización de equipos de elevado precio
que encarecen el proceso. [--]
Wine production generates the grape pomace which is known for its high antioxidant activity.
The aim of this field of research is to obtain a high content of phenols and the highest
antioxidant activity. Nevertheless, some of the studied techniques have a limited application in
food industry. This work studies the extraction at high temperatures in water as green
extraction technique. The eff ...
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Wine production generates the grape pomace which is known for its high antioxidant activity.
The aim of this field of research is to obtain a high content of phenols and the highest
antioxidant activity. Nevertheless, some of the studied techniques have a limited application in
food industry. This work studies the extraction at high temperatures in water as green
extraction technique. The effect of drying, temperature and time on total phenols, flavonoids,
anthocyanins, tannins and antioxidant activity is discussed. Drying increases total phenol
content and decreases antioxidant activity, while increasing temperature or time increases
both parameters. In conclusion, the extraction in water at high temperature is an easy
technique to applicate in food industry and it allows obtaining extracts with a similar
antioxidant activity to other techniques which use solvents that are not Generally Recognized
As Safe (GRAS) or equipment that raises the price of the process. [--]
Materias
Antioxidante,
Polifenol,
Orujo de uva,
Extracto acuoso,
Subproducto,
Antioxidant,
Poliphenol,
Grape pomace,
Green extract,
By-product
Titulación
Máster Universitario en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias por la Universidad Pública de Navarra /
Nekazaritzako Elikagaien Industrietako Teknologiako eta Kalitateko Unibertsitate Masterra Nafarroako Unibertsitate Publikoan