Listar Artículos de revista DABA - ABES Aldizkari artikuluak por tema "Lipid reformulation"

Mostrando ítems 1-1 de 1

    • Use of oil mixture emulsion hydrogels as partial animal fat replacers in dry-fermented foal sausages 

      Cittadini, Aurora; Domínguez, Rubén; Munekata, Paulo E. S.; Pateiro, Mirian; Sarriés Martínez, María Victoria Upna Orcid; Lorenzo, José M. (Elsevier, 2022)   Artículo / Artikulua  OpenAccess
      This study aimed to evaluate the influence of partial replacement of animal fat by oil mixture emulsion hydrogels on the quality properties of dry-fermented foal sausages. Three batches were elaborated: control (CON) -100 ...
      El Repositorio ha recibido la ayuda de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología para la realización de actividades en el ámbito del fomento de la investigación científica de excelencia, en la Línea 2. Repositorios institucionales (convocatoria 2020-2021).
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