Dpto. Tecnología de Alimentos - Elikagaien Teknologia Saila
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Recent Submissions
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Study of modified atmosphere packaging on the quality of ozonated freeze-dried chicken meat
Zouaghi, Ferdaous
; Cantalejo Díez, María Jesús (Elsevier, 2016)
Artículo / Artikulua 
The objective of this study was to evaluate the effects of different modified atmosphere packaging (MAP) conditions on the physicochemical and sensory properties of ozonated freeze-dried chicken meat stored at 21 ± 1 °C ... -
Combined effects of ozone and freeze-drying on the shelf-life of Broiler chicken meat
Cantalejo Díez, María Jesús ; Zouaghi, Ferdaous ; Pérez Arnedo, María Irache (Elsevier, 2016)
Artículo / Artikulua
The effects of ozone on the shelf-life extension of freeze-dried chicken meat fillets stored at 21 ± 1 C were investigated. The samples were exposed to gaseous ozone with three ozone concentrations of 0.4, 0.6 and 0.72 ... -
Effect of antimicrobial edible coatings and modified atmosphere packaging on the microbiological quality of cold stored hake (Merluccius merluccius) fillets
Carrión Granda, Ximena; Fernández Pan, Idoya ; Rovira, Jordi; Maté Caballero, Juan Ignacio (Hindawi / Wiley, 2018)
Artículo / Artikulua
The effect of whey protein isolate (WPI) coatings incorporated with essential oils (EOs) and combined with modified atmosphere packaging (MAP) on the microbiological quality of fresh hake fillets was evaluated. Fresh hake ... -
Qualidade pós-colheita de cerejas cv. Ambrunés utilizando coberturas comestíveis
Carvalho Filho, C. D.; Honorio, Sylvio Luis; Moure Gil, José (Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2006)
Artículo / Artikulua
The objective of this study was evaluate the quality of cherries cv Ambrunés (cherries perforated) covered with edible coatings based on zeina and carnaúba wax emulsion, appliied in the form of immersion and pulverization ... -
Estudio de estrategias para la conservación de patatas (cv. Monalisa) mínimamente procesadas
Bobo García, Gloria (2014)
Tesis doctoral / Doktoretza tesia
La utilización de sulfitos en hortalizas y frutas de consumo directo fue restringida por la FDA, ya que podían causar problemas en la salud. En la actualidad, en patatas mínimamente procesadas están permitidos los sulfitos ... -
Empleo de aceites esenciales como agentes antigerminantes en patata y su influencia sobre la calidad final
(2012) Tesis doctoral / Doktoretza tesia
La patata es uno de los principales alimentos en el mundo y ocupa el cuarto lugar en importancia después del arroz, el trigo y el maíz. Tiene un gran valor como alimento básico a nivel mundial y por ello la FAO, a petición ... -
Innovation models in the agri-food sector. An example of development of a new raw meat product
Zouaghi, Ferdaous (2016)
Tesis doctoral / Doktoretza tesia
Las principales aportaciones de esta tesis en el campo de la innovación en las industrias alimentarias se resumen en cuatro puntos: El primer estudio muestra la importancia de la innovación en los sectores agroalimentarios ... -
Development of active edible coatings to improve the microbiological quality and safety of fish and seafood products
Carrión Granda, Ximena (2015)
Tesis doctoral / Doktoretza tesia
Las películas y recubrimientos comestibles (PRCs) obtenidos a partir de polisacáridos, proteínas y lípidos se han convertido en una tecnología innovadora y prometedora con el objetivo de mejorar la calidad y seguridad ... -
Bean moisture diffusivity and drying kinetics: a comparison of the liquid diffusion model when taking into account and neglecting grain shrinkage
Resende, O.; Correa, P. C.; Jarén Ceballos, Carmen ; Moure Gil, José (Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), 2007)
Artículo / Artikulua
El objetivo de este trabajo fue ajustar el modelo de difusión líquida para predecir las pérdidas de volumen de grano en el secado de judía (Phaseolus vulgaris L.). Se recolectaron granos de judía con una humedad del 0,92 ...
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